Najprostsza wersja tej potrawy i bazowy przepis czyli risotto bianco, ugotowane z minimalnej liczby składników, dlatego tak ważna jest ich najwyższa jakość. Dobry ryż, wytrawne białe wino, oliwa i masło oraz parmezan – tyle wystarczy, żeby przygotować elegancką, choć nieskomplikowaną kolację we włoskim stylu.
Zobacz też: Więcej potraw kuchni włoskiej
Risotto bianco, choć znane jako samodzielne danie, można serwować też jako dodatek do innych potraw lub wzbogacać jego smak o dodatkowe składniki: podsmażane mięso, warzywa, ryby i owoce morza. W wersji bezalkoholowej można przygotować je bez dodatku białego wina, dolewając odrobinę jabłkowego lub winogronowego soku dla dodatkowego posmaku, choć i z samym wywarem, takim domowym i aromatycznym, będzie bardzo smaczne.
☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.
Składniki
- 200 g ryżu (arborio, carnaroli lub maratelli)
- 500 ml wywaru (warzywny, drobiowy, wołowy, wieprzowy lub rybny: gorący; część wywaru (125 ml można zastąpić białym winem wytrawnym))
- 1 lampka białego wina (wytrawne)
- 1-2 łyżki oliwy z oliwek (extra vergine, o niskiej kwasowości; można zastąpić masłem)
- 1 cebula (niewielka; drobno posiekana)
- 50 g parmezanu (starty na tarce o drobnych oczkach)
- 1 łyżka masła
- szczypta soli
🖩 Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.
LUBISZ PRZEPISY DOROTY?
Dołącz do ponad 15 tysięcy osób zapisanych do newslettera! Wysyłam tylko 2-4 wiadomości w miesiącu. Skorzystaj z podpowiedzi, co warto ugotować z aktualnie dostępnych w sklepach, sezonowych składników. Dowiesz się, co u mnie, jakie ciekawe rzeczy polecam i otrzymasz garść kulinarnych (i nie tylko) inspiracji.
E-BOOK NA POWITANIE - GRATIS
Przydatne przepisy i poradniki
- W ten sam sposób można ugotować kaszotto, zastępując ryż kaszą jęczmienną lub białą kaszą gryczaną (niepaloną).
- Risotto rosso czyli risotto z winem czerwonym przygotowuje się w ten sam sposób, wykorzystując czerwone wino wytrawne zamiast białego.
- Jak zrobić wywar warzywny
- Jak pokroić cebulę
Jak zrobić
- Na oliwie lub maśle szklę cebulę (wrzucam surową na zimny tłuszcz i trzymam na małym ogniu, dopóki nie stanie się przezroczysta; można delikatnie ją posolić i nie wolno jej zrumienić).
- Do cebuli dodaję ryż i tostuję na średnim ogniu, mieszając i rozprowadzając po ziarnach tłuszcz. Ryż powinien stać się przezroczysty i nie wolno go zrumienić.
- Zalewam ryż białym winem i czekam, aż całkowicie się wchłonie.
- Stopniowo, chochla po chochli, delikatnie mieszając, dodaję gorący wywar. Każdą kolejną chochlę dolewam, kiedy poprzednia część wywaru została wchłonięta przez ryż.
- Gotuję risotto łącznie przez ok. 15-25 minut (al dente lub do miękkości). Gdyby było zbyt suche, w razie potrzeby dodaję więcej oliwy lub masła, albo rozprowadzam całość dodatkowym wywarem.
- Zdejmuję ryż z ognia, upewniając się, że nie jest zbyt suchy. Dodaję masło i parmezan, mieszam delikatnie całość i zostawiam, pod przykryciem, na kilka minut.
Wartości odżywcze
A jeśli zamiast białego wina wykorzystacie czerwone, uzyskacie fantastyczne w smaku risotto rosso. Co Wy na to? Które lepsze?
