Zawsze powtarzam, że to geniusz wymyślił ciasto francuskie i jego powstanie nie mogło być dziełem przypadku. Składanie, wałkowanie, ponowne składanie… wszystko po to, żeby uzyskać cieniutkie warstwy masła i ciasta mącznego, które w trakcie pieczenia, w bardzo wysokiej temperaturze, będą się listkować. Cudownie chrupiąca i pozornie lekka konsystencja oraz maślany smak. I mnóstwo kalorii ;). Jest czasochłonne i pracochłonne, ale warto choć raz spróbować je samodzielnie przygotować! Zobaczcie jak zrobić ciasto francuskie domowe krok po kroku.
Zobacz też: Więcej poradników ABC gotowania
Ciasto francuskie można wykorzystać zarówno do słodkich, jak i wytrawnych wypieków. Cienko rozwałkowane i plastyczne, nada się do zawijania strucli czy rogali. Pocięte na kawałki i nadziane farszem, a potem sklejone, będzie bazą do przygotowania bułek czy pasztecików.
Ciasto francuskie domowe czy sklepowe?
Zaletą gotowego wyrobu jest duża oszczędność czasu, ale koniecznie zwróćcie uwagę na skład. Sklepowe często zawiera olej palmowy, a przecież klasyczna receptura, taka najlepsza, to samo masło. Po pierwsze: ma to wpływ na smak, a po drugie: warto wiedzieć, że pozyskiwanie oleju palmowego dla przemysłu spożywczego wiąże się z degradacją naturalnego środowiska i odbywa w nieetyczny sposób. Z kolei inne, utwardzane tłuszcze roślinne, niekoniecznie są korzystne dla zdrowia. Jeśli wersja sklepowa, to tylko na maśle! A ciasto francuskie domowe to oczywiście sporo przygotowań. Trzeba mieć krzepę do wałkowania i cierpliwość do oczekiwania na kolejne chłodzenia, których łącznie jest aż 6!
☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.
Składniki
- 1 szklanka mąki krupczatki
- 2 szklanki mąki pszennej
- ¾ szklanki zimnej wody
- 1 łyżka soli
- 600 g miękkiego masła
🖩 Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.
LUBISZ PRZEPISY DOROTY?
Dołącz do ponad 15 tysięcy osób zapisanych do newslettera! Wysyłam tylko 2-4 wiadomości w miesiącu. Skorzystaj z podpowiedzi, co warto ugotować z aktualnie dostępnych w sklepach, sezonowych składników. Dowiesz się, co u mnie, jakie ciekawe rzeczy polecam i otrzymasz garść kulinarnych (i nie tylko) inspiracji.
E-BOOK NA POWITANIE - GRATIS
Jak zrobić
- Sól rozpuszczam w wodzie, a ⅓ kostki (kostka o wadze 200 g) masła topię na niewielkim ogniu.
- Mąki wsypuję do miski, dodaję roztopione masło i wodę, wyrabiam ciasto.
- Formuję kulę, zawijam w folię i chłodzę przez 2 godziny.
- Pozostałe, nieroztopione masło kroję na kawałki i ucieram w misce mikserem na wysokich obrotach, aż do uzyskania gładkiej masy.
- Przekładam masło na papier do pieczenia, wyrównuję jego powierzchnię dociskając łyżką lub nożem, formując kształt kwadratu; grubość warstwy masła powinna wynosić ok. 2 cm). Wkładam do lodówki.
- Schłodzone ciasto rozwałkowuję na oprószonej mąką stolnicy, a wałek prowadzę cały czas w jednym kierunku. Po wałkowaniu powinien wyjść kwadratowy placek o grubości ok. 2 cm (boki można rozwałkować nieco cieniej, wtedy łatwiej będzie zawijać ciasto wokół masła).
- Na środku rozkładam schłodzone masło w taki sposób, aby ciasto można było owinąć wokół masła „w kopertę” – czyli rogi kwadratu utworzonego przez masło powinny być na środku boków kwadratu utworzonego przez ciasto.
- Owijam masło ciastem „na kopertę”, zlepiam dokładnie na łączeniach (masło nie powinno wydostawać się z ciasta podczas kolejnych wałkowań).
- Wałkuję „kopertę” na prostokąt (znów toczę wałek w jednym kierunku) o grubości ok. 2 cm. Powinien wyjść na tyle długi, żeby bez problemu można go było złożyć „na trzy” – czyli prawa strona do lewej, a lewa do prawej.Kto, podobnie jak ja za dawnych lat, pracował w hotelu i składał wyprasowane ręczniki, nie będzie miał problemu z wyobrażeniem sobie tego sposobu :).Ciasto idzie do lodówki na kolejne 2 godziny.
- Wyjmuję ciasto i obracam je pod kątem prostym tak, żeby tym razem wałkować prostopadle w stosunku do poprzedniego wałkowania, też na kształt długiego prostokąta. I znowu składam „na trzy”, znowu do lodówki na min. 1 godzinę. I tak jeszcze 5 razy – obracam, wałkuję, składam, chłodzę.
- Ciasto można zamrozić, cienko rozwałkowane (ok. 3-4 mm grubości), przełożone na papier do pieczenia i razem z nim delikatnie zrolowane.
Wartości odżywcze
Można je piec w piekarniku lub smażyć na głębokim tłuszczu. To bardzo wszechstronny półprodukt, prawda?Dajcie mi znać w komentarzach, czy wałkowaliście samodzielnie, czy jednak wolicie zdecydować się na gotowe, sklepowe ciasto francuskie? Bardzo jestem ciekawa!
