Ciasto półfrancuskie to podstawa wypieku rogalików, pasztecików, paluchów i bułek. Można je przygotować na kilka sposobów. W przypadku każdego z nich, podobnie jak w cieście francuskim, najpierw do masy mączno-jajecznej kilkakrotnie wwałkowuje się masło lub sieka składniki nożem jak w cieście kruchym. Potem można rozwałkować cieniej i przygotować wypieki. Wałkując masło z ciastem drożdżowym, uzyskuje się ciasto półfrancuskie drożdżowe. Wykorzystując masę śmietankową z mąki, jajek i śmietany, przygotowuje się ciasto półfrancuskie śmietankowe. Siekając masło w cieście serowym z mąki, jajek i twarogu, uzyskuje się ciasto półfrancuskie serowe. Zobaczcie przepis jak je zrobić krok po kroku.
Zobacz też: Jak zrobić ciasto kruche
Ciasto półfrancuskie drożdżowe wymaga czasu. Pomiędzy poszczególnymi wałkowaniami powinno chłodzić się w lodówce. Potem od razu, z siłą, trzeba je znów wałkować.
Przepis na ciasto półfrancuskie
Najszybciej przygotowuje się wersję z serem, a najdłuższego leżakowania wymaga ciasto na bazie śmietany. Drożdżowe, dzięki powolnemu wyrastaniu w chłodzie, jest idealnym ciastem na rogaliki, znanym jako baza do przygotowania pysznych rogali świętomarcińskich.
Ciasto półfrancuskie drożdżowe
Składniki
Method
- Mleko mieszam z cukrem i świeżymi, rozkruszonymi drożdżami, dodaję kilka łyżek mąki, żeby całość, po wymieszaniu, uzyskała konsystencję gęstej śmietany. Odstawiam w ciepłe miejsce, bez przeciągów, do mocnego zabąbelkowania i podwojenia objętości.Jeśli korzystam z drożdży suchych (instant), nie przygotowuję rozczynu, tylko wszystkie składniki, poza jajkiem i masłem, rozcieram w misce za pomocą łyżki.
- Wlewam rozczyn do miski z mąką, solą i ziarenkami wanilii. Rozcieram całość za pomocą łyżki.
- Wbijam do miski z masą jajko i zagniatam ciasto, łącząc wszystkie składniki.
- Do ciasta dodaję stopione masło i zagniatam całość przez ok. 10 minut.
- Nadaję ciastu kształt prostopadłościanu, zawijam w folię i odstawiam na 60 minut do lodówki, do schłodzenia.
- Ciasto rozwałkowuję na prostokąt o wymiarach ok. 30 x 15 cm (staram się podsypywać jak najmniej mąki).
- Miękkie masło rozsmarowuję na powierzchni ciasta.
- Składam krótsze boki ciasta „na trzy”, do środka, uzyskując kształt prostokąta o wymiarach 10 x 15 cm.
- Sklejam dokładnie boki.
- Rozwałkowuję ciasto na kształt prostokąta o wymiarach 27 x 17 cm (bok 15 cm wydłużam o 2 cm, bok 10 cm wydłużam o 17 cm).W trakcie wałkowania staram się podsypywać jak najmniej mąki.
Wstawiam do lodówki na 30 minut. - Składam ciasto „na trzy”, do środka, uzyskując kształt prostokąta o wymiarach ok. 9 x 17 cm.
- Rozwałkowuję ciasto na kształt prostokąta o wymiarach 27 x 17 cm (bok 9 cm wydłużam o 18 cm).
- Składam ciasto „na trzy”, do środka, uzyskując kształt prostokąta o wymiarach ok. 9 x 17 cm.Wstawiam do lodówki na 45 minut.
- Powtarzamy czynności z punktów 7 i 8 dwukrotnie, pomijając ostatnim razem 45 minut chłodzenia.
- Szczelnie zawijam ciasto folią i wstawiam do lodówki na minimum 5 godzin (a najlepiej na całą noc) do powolnego wyrastania.
- Wyrośnięte ciasto rozwałkowuję cienko, uzyskując kształt prostokąta o wymiarach ok. 60-70 cm x 35-40 cm i wykorzystuję do przygotowania rogalików lub pasztecików, krojąc je w odpowiednie kształty zgodnie z przepisem.
- Rogaliki, ciastka lub paszteciki z ciasta półfrancuskiego drożdżowego, posmarowane rozkłóconym jajkiem, wstawiam do piekarnika nagrzanego do 230 °C i piekę przez ok. 20-30 minut, w zależności od wielkości ciastek i ilości nadzienia.
Wartości odżywcze
Film
Uwagi
- Jak zrobić rozczyn drożdżowy
Przetestować ten przepis?
Let us know how it was!Do wszelkich przygotowywanych na szybko ciasteczek i rogalików, gdzie wymagana jest elastyczność ciasta, świetnie nada się ciasto półfrancuskie serowe. Wystarczy kilka minut, żeby je posiekać i zagnieść, potem wałkowanie i można nadziewać, rolować, sklejać, wycinać kształty foremką.
Ciasto półfrancuskie serowe
Składniki
Method
- Mąkę i masło siekam nożem lub drewnianą łopatką na stolnicy lub w dużej misce.
- Dodaję ser i jajko i szybko zagniatam ciasto (o konsystencji jak ciasto na pierogi). Gdyby ser okazał się zbyt suchy i ciasto trudno się wyrabiało, można rozrzedzić je 2 łyżkami śmietany.
- Wałkuję ciasto na grubość ½ cm, kroję w pożądane kształty, wypełniam nadzieniem.
- Rogaliki, ciastka lub paszteciki z ciasta półfrancuskiego serowego, posmarowane rozkłóconym jajkiem, wstawiam do piekarnika nagrzanego do 230 °C i piekę przez ok. 20-30 minut, w zależności od wielkości ciastek i ilości nadzienia.
Wartości odżywcze
Uwagi
- Jak zrobić domowy twaróg
Przetestować ten przepis?
Let us know how it was!Najdłużej leżakujące ciasto półfrancuskie śmietanowe, na które trzeba poczekać aż 12 godzin! Łatwe do zagniecenia.
Ciasto półfrancuskie śmietanowe
Składniki
Method
- Mąkę i masło siekam nożem lub drewnianą łopatką na stolnicy.
- Dodaję żółtka, śmietanę i jajko i szybko zagniatam ciasto (o konsystencji jak ciasto na pierogi).
- Przekładam ciasto do miski oprószonej mąką, przykrywam ściereczką i odstawiam na ok. 12 godzin w chłodne miejsce.
- Wałkuję schłodzone ciasto na grubość ½ cm, kroję w pożądane kształty, wypełniam nadzieniem.
- Rogaliki, ciastka lub paszteciki z ciasta półfrancuskiego śmietanowego, posmarowane rozkłóconym jajkiem, wstawiam do piekarnika nagrzanego do 230 °C i piekę przez ok. 20-30 minut, w zależności od wielkości ciastek i ilości nadzienia.
Wartości odżywcze
Przetestować ten przepis?
Let us know how it was!Ciekawa jestem, które ciasto półfrancuskie postanowicie przygotować. Dajcie koniecznie znać w komentarzach, jakie były rezultaty! Według mnie warto zrobić pracochłonną wersję drożdżową, ma cudowną konsystencję po upieczeniu! Z pewnością zachwyci Was swoim smakiem!
Witam
A tej soli to ile powinno być?? Jest wymieniona na filmie, w przepisie ale nic w składnikach 🙂
Rzeczywiście, dziękuję za czujność! 1 szczypta, ale można pominąć :).
3½ szklanki mąki pszennej (przesiana)
50 g świeżych drożdży (lub 25 g drożdży suszonych)
1 szklanka mleka (ciepłe)
ciasto sie z tego nie
zrobi, co to za proporcje?
Kochana Pani Dorotko.
Moja kochana małżonka Teresa wkrótce będzie obchodzić imieniny. Postanowiłem zrobić Jej … „prezenta” – jak mawia Ferdek Kiepski, takiego kulinarnego „suwenira” w postaci wypieku własnego wyrobu przez 40 lat kochającego męża. Jestem dolnoślązakiem (studiowałem w Poznaniu) ale uwielbiam rogaliki marcińskie. Zatem padło na ciasto półfrancuskie. „Wlazem” do neta i znalazłem Pani przepis i bardzo fajny film podglądowy. Faceci, to wzrokowcy więc nie powinna Pani być zdziwiona. Ładna kobitka, uwielbiane ciasto, no i … dokonałem wyboru. O niłym tembrze głosu nie wspominajac. Tez mam taki radiowy głos, jak mawia moja … kochan(k)a.
O godz. 05.00 zerwałem się cichutko do kuchni, odważyłem wszystkie składowe i … zaczęło się. Po półgodzinnym ugniataniu wsadziłem ten kawał plasteliny do lodówki. I do … wyrka. Przerazony obudziłem sie o 07.30 i lece do lodówki a tam moje ciasto prawie że wylazło z dolnej półki. Wiec zaczałem jej szybko ugniatac masować , klepać , potem rozłozyłem na płasko ale to nie wyszedł pklacek 30×15 tylo 60 x 40 ledwo na stolnicy sie zmieściło. szybko zagniotłem na 3 i po namysle znowu na trzy i dla pewności jeszcze raz na trzy i abarotna do lodówki I ponownie do … koja. Tak wykończony przespałem wyjście mojej kochanej do jej kochanej mamusie. O godz. 09.00 lekko zaniepokojony zaglądam do lodówki, której nie mogę … otworzyć bo moje ciasto się „przyspawało” i nie chciało drzwi otworzyć. „Siłom” wdarłem się do środka i znowu, ciasto na stolnice a sam do lodówki żeby oskrobać z pozostałości po moim cieście. Zanim się z tym uporałem, ciasto zdążyło ponownie wyrosnąć, więc zaczął się kolejny … bój. Zagniotłem, wyklepałem, wcisnąłem i kolejny raz zagniotłem w trzy zwoje i znowu w trzy zwoje i znowu w trzy zwoje. Tym razem do lodówki włożyłem już w brytfance żeby znowu nie musieć dokonywać … włamania. Moja Tereska wraca o godz. 15.00 mam nadzieję, że do tego czasu uporam się z tym prezentem. Chociaż zaglądnąwszy do lodówki muszę stwierdzić, że nadal … rośnie. Teraz szybko na rower i jadę do sklepu po gotowy mak w puszcze. jak wrócę zacznę wypiekać. Poinformuję o sukcesie jak tylko będzie to możliwe. Pani Fan – Wiesław.
Panie Wiesławie, jaka obszerna relacja! Mam nadzieję, że ostatecznie to Pan pokonał ciasto, a nie ono Pana i że rogale wyszły znakomite :).
Bardzo ciekawy przepis – napewno skorzysstam.
Zapraszam na mojego bloga 😉