Och, jaka to była niespodzianka, gdy po raz pierwszy postanowiłam go przygotować, wszystko nastawiłam i po spróbowaniu zaskoczył mnie jego doskonały smak. Jeśli lubicie kiszonki, ale takie z odrobiną chrupkości, kiszony kalafior powinien zawitać w Waszym menu. Szczególnie teraz, pod koniec lata, gdy warto przygotować kiszone przetwory z warzyw na zimę. Ma kwaskowaty posmak, pachnie ziołami i przyprawami, ładnie prezentuje się nawet po sfermentowaniu i zachowa odrobinę chrupkości, chyba że ukisicie go kilka dni dłużej, wtedy odrobinę mocniej się zeszkli.
Zobacz też: Więcej przepisów na kiszonki
Najprostszy przepis na kiszony kalafior: zrobić go z identycznymi dodatkami jak ogórki kiszone. Serio! Ale gdy listków winogron i wiśni brak, można ograniczyć zawartość słoika do odrobiny chrzanu, czosnku i kopru. Ten ostatni możecie zastąpić tymiankiem, a nawet suszoną miętą, jeśli macie ochotę na odrobinę eksperymentów. Do kalafiora pasują też korzenne przyprawy, które proponowałam Wam już przy okazji publikacji przepisu na kiszoną paprykę. To jak, który skład wybierzecie?
☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.
Składniki
Zawartość
- 1 kg kwiatów kalafiora (umyty, bez grubego trzonu - można go wykorzystać w innym celu, np. do ugotowania wywaru warzywnego)
- 4-6 ząbków czosnku (obrany ze skórki)
- 1 korzeń chrzanu (obrany, pokrojony w słupki)
- 2 gałązki kopru z nasionami (podsuszone lub suche; nie mogą być świeżo zerwane; można zastąpić 4 łyżkami suszonego koperku lub tymianku)
Zalewa
- 1 l wody
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie; dodatek cukru sprawia, że kalafior może stać dłużej w słoiku i nadmiernie nie skwaśnieje, delikatnie go również utwardza)
🖩 Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.
LUBISZ PRZEPISY DOROTY?
Dołącz do ponad 15 tysięcy osób zapisanych do newslettera! Wysyłam tylko 2-4 wiadomości w miesiącu. Skorzystaj z podpowiedzi, co warto ugotować z aktualnie dostępnych w sklepach, sezonowych składników. Dowiesz się, co u mnie, jakie ciekawe rzeczy polecam i otrzymasz garść kulinarnych (i nie tylko) inspiracji.
E-BOOK NA POWITANIE - GRATIS
Przydatne przepisy i poradniki
UWAGA: Pasteryzacja niszczy sporą część witamin i innych korzystnych składników wytworzonych w czasie kiszenia, ale umożliwia przechowywanie kalafiora w pokojowej temperaturze. Ja wolę niepasteryzowany :).
Jak zrobić
- Na dnie dokładnie umytych i wyparzonych wrzątkiem słoików układam połamane gałązki kopru.
- W słoikach dość ciasno upycham kalafior.
- W wolne miejsce pomiędzy kawałkami kalafiora wkładam cienkie słupki chrzanu (po 3-4 sztuki) oraz całe główki czosnku (po 2-3 sztuki).
- Składniki na zalewę zagotowuję.
- Zalewam kalafior gorącą zalewą tak, żeby był całkowicie przykryty.
- Zamykam słoiki i odstawiam do ukiszenia.
- Po ok. 5-7 dniach kiszony kalafior będzie gotowy. Słoiki można przechowywać przez ok. 1 rok w chłodnym miejscu.
Wartości odżywcze
Czy niepasteryzwany kiszony kalafior może stać do roku, czy to chodziło o pasteryzowany?
Niepasteryzowany, pod warunkiem ustawienia go przez ten czas na stałe w chłodnym miejscu.