Nie jest to klasyk wyniesiony z rodzinnego domu, bo konfitura z żurawiny nie gościła nigdy u nas na stole. Razem z całą rodziną po raz pierwszy miałam okazję spróbować jej 12 lat temu, podczas wspólnej wyprawy do Norwegii, gdzie znajoma zaserwowała ją podczas kolacji w towarzystwie mięsnych pulpetów, a następnego dnia jedliśmy ją na śniadanie, jako dodatek do słodkich naleśników.
Szkoda, że ten smak odkryłam tak późno, bo połączenie mięsno-owocowe jest przecież od lat znane w kuchni polskiej, np. w kaczce pieczonej z jabłkami, a jako fanka naleśnikowych szaleństw chętnie łączę w nich słodkie i kwaśne smaki we wszelkich możliwych dodatkach.
Zobacz też: Więcej pomysłów na przetwory
Konfitura z żurawiny, może z powodu posiadania znajomych w Norwegii, od zawsze kojarzy mi się z kuchnią skandynawską. Musi też wyśmienicie komponować się ze smakiem czekolady i pewnego dnia upiekę ciasto czekoladowe, które nią przełożę. Będzie też na pewno dobrze pasować do tortu marchewkowego, który czeka od pewnego czasu w kolejce do upieczenia na mojej liście tortów i ciast.
Bardzo lubię jesienią lub zimą położyć się na sofie, przykryć ulubionym, zimowym kocem w czerwone serca, a na stoliku postawić kubek gorącej herbaty, którą słodzę właśnie konfiturą żurawinową. Za oknem jesienna aura, czas wyjąć z szafy grube skarpety i czekać na pierwsze przymrozki, po których można rozpocząć zbiory żurawiny i kiedy po raz pierwszy pojawi się w sklepach i na straganach, a zaraz potem zamknąć żurawinowy smak w słoikach i jakoś przeczekać znów tę długą polską zimę, byle do wiosny :).
☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.
Składniki
- 1 kg żurawiny
- ½ kg cukru
- 1 jabłko (opcjonalnie; miąższ starty na tarce)
- 1 cytryna (opcjonalnie; tylko wyciśnięty sok)
- 1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie; )
🖩 Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.
LUBISZ PRZEPISY DOROTY?
Dołącz do ponad 15 tysięcy osób zapisanych do newslettera! Wysyłam tylko 2-4 wiadomości w miesiącu. Skorzystaj z podpowiedzi, co warto ugotować z aktualnie dostępnych w sklepach, sezonowych składników. Dowiesz się, co u mnie, jakie ciekawe rzeczy polecam i otrzymasz garść kulinarnych (i nie tylko) inspiracji.
E-BOOK NA POWITANIE - GRATIS
Film wideo
Przydatne przepisy i poradniki
- Konfitura z żurawiny bez cukru - cukier można zastąpić masłem daktylowym i koniecznie dodać do konfitury jabłko i sok z cytryny, które zadziałają konserwująco.
- Jak zrobić przetwory z owoców
- Jak pasteryzować słoiki
Jak zrobić
- Zasypuję żurawinę cukrem i delikatnie mieszam, żeby rozprowadził się dokładnie po wszystkich owocach. Odstawiam i czekam, aż żurawina puści sok.
- Całość, razem z dodatkami, podgrzewam do rozpuszczenia cukru, następnie zagotowuję, najlepiej na jak największej, żeliwnej lub ceramicznej patelni.
- Przesmażam konfiturę na dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez ok. 30-40 minut. Kiedy zacznie ciemnieć, sprawdzam gęstość na talerzyku zmrożonym przez 1 minutę w zamrażalniku. Kropla konfitury powinna utrzymywać się na powierzchni talerzyka bez rozlewania, ale nie musi być to tak duża gęstość jak w przypadku dżemu czy marmolady.
- Gorącą konfiturę przekładam do umytych, wyparzonych lub wygotowanych w zmywarce słoików, podgrzanych w piekarniku w temperaturze 100 °C. Można przykryć je kółkami wyciętymi z pergaminu, nasączonymi spirytusem. Zakręcam słoiki i w razie potrzeby uszczelniam, przykrywając pergaminem, celofanem lub kawałkiem lnu i obwiązując gumką.
- Słoiki odwracam do góry dnem i odstawiam do wystudzenia. Można też zawinąć je szczelnie w gruby koc lub położyć pod kołdrę albo poduszkę i czekać kilka-kilkanaście godzin aż ostygną.
- Można też pasteryzować zakręcone, postawione na denkach słoiki w piekarniku lub garnku z wrzącą wodą.
Dość późno trafiłem na tę stronę, zważywszy, że od ostatniego wpisu minęło już ponad 3 lata. Ponieważ zalałem żurawinę miodem i spirytusem , po odlaniu nalewki przepuściłem ją przez wyciskarkę , Frakcję półpłynną zalałem miodem i dodałem niewielką ilość spirytusu. Frakcję stałą wykorzystałem według podanego przepisu, z cukrem trzcinowym, W znacznie zmniejszonej proporcji ( 0,25 kg żurawiny ). Zamiast cynamonu dodałem kardamon. Mimo obecności soku z całej cytryny konfitura nie była zbyt kwaśna. Odnośnie wcześniejszego wpisu osoby podpisującej się jako Krzysiek, zgadzam się z nim co do intencji wypowiedzi, do treści już raczej nie. Masło daktylowe nijak się ma do żurawiny. Dlatego preferuję miód, oczywiście nie przegrzewany i w rozsądnych proporcjach.
Właśnie zrobiłam konfiturę wg przepisu ale muszę przyznać że wyszła mi dość kwaśna 🙂 Pomimo to myślę że będzie świetnie przełamywać smak mięs, serów czy pasztetów albo bardzo słodkich deserów.
Ooo to moja mocno kwaśna nie była, ale tak jak piszesz – do mięs, serów i pasztetów będzie dobra. Mileno, jeśli chcesz mieć słodszą wersję do śniadań czy deserów, możesz przygotować masło daktylowe i mieszać „pół na pół” przed podaniem lub po prostu dosładzać niedużą ilością miodu :).
Ręce załamuję, gdy czytam w przepisie na konfitury z polskiej żurawiny o dodawaniu masła daktylowego . Te i inne pomysły jak smażenie schabowego na oleju kokosowym itp. są po prostu bzdurą, jednym wielkim śmietnikiem kulinarnym. Tak się ten przepis z masłem daktylowym ma się do przepisu na konfiturę z żurawin, ile most Poniatowskiego do Londynu.
Ręce załamuję, jak widzę takich „dżentelmenów”, co znajdą przepis i jeszcze się do czegoś przyczepią, zamiast podziękować. A jedz klasyczną z cukrem, na „zdrowie” :).
Ile dodać masła daktylowego? Chcę zrobić dla córki 10mcy, więc bez cukru. Nie doczytałam w jakich proporcjach należy zamienić cukier na masło daktylowe.
Cześć Aniu! 500 g masła daktylowego. Polecam sprawdzić, czy korzystasz z daktyli bez dodatku cukru i syropu glukozowo-fruktozowego :).
Żurawina podawana do mięsa bardziej mi smakuje z dodatkiem imbiru (może być w proszku) zamiast cynamonu. Imbir przełamuje słodycz cukru i dodaje pikantności. Natomiast do herbaty czy do tostów idealnie smakuje z cynamonem.
Tak, ale może trzeba będzie dodać jej trochę więcej: 750 g na 1 kg owoców.
A w przypadku cukrzyków może być zastosowana fruktoza zamiast cukru ??
Żurawinę można kupić na „placu” jesienią 🙂
Ja właśnie zrobiłam konfiturę i stygnie pod kołdrą. Jestem ciekawa kiedy będzie już gotowa do zjedzenia 😉
Spróbuję tej metody następnym razem jak będę przygotowywać :).
Moja mama odkąd pamiętam robi żurawinę do herbaty, tylko w dużo prostszy sposób. Zebrane owoce płuka pod bierzącą wodą, a następnie mieli w maszynce do mięsa, miesza z cukrem, na górze pojawia sie taka delikatba pianka, którą wkłada do osobnego słoiczka (wychodzi galaretka), reszte nakłada do słoików i wierzch posypuje dodatkowym cukrem, zakręca i do spiżarki:) sposób łatwiejszy:)
Żurawinę oczywiście najlpiej samemu uzbierać;)
Pozdrawiam 🙂
Przepis dla oka łatwy i przyjemny =)
Idealny przepis dla mnie tym bardziej, że mam dostęp do świeżutkiej żurawiny 🙂
U mnie niestety w miejscowości małe targowisko i nie ma za bardzo w czym wybierać 🙁 natomiast w sklepie nigdy się nie spotkałam świeżej żurawiny
A na jakim targowisku kupujesz? Ja jestem z Wrocławia, ale nie jest mi pisane znalezienie żurawiny czy innych smakołyków, więc jak możesz doradzić gdzie się udać to będę wdzięczna 🙂
Pozdrawiam!
Na Bacciarellego.
Dziękuję bardzo – będę musiała tam podjechać 🙂
W tesco, ale uwaga lubi tam byż splaśniała.
W sklepach spożywczych nigdy nie widziałam. Kupuję na targowisku, ale jest mi o tyle łatwiej, że to targowisko w dużym mieście i można dostać różne fajne rzeczy, których na mniejszych targach niestety brak.
Może w warzywniaku lub straganie
A gdzie można dostać świeżą żurawinę? Nigdy nigdzie nie widziałam. W żadnym sklepie – ale też nie szczególnie szukałam 🙂
Konfitura z żurawiny – dodatek do mięs, ciast, deserów, herbaty… Z czym
ją jadacie? #food #przepis