Nieco bardziej skomplikowany lukier pomadkowy, bo ucierany z syropu cukrowego. Kiedy już opanujecie przygotowywanie najprostszego lukru z cukru pudru i wrzątku oraz białego lukru z białek, warto spróbować zagotować cukier z wodą i odrobiną octu lub soku z cytryny do odpowiedniej gęstości syropu. Potem wystarczy utrzeć go na gładko i biała pomada lukrowa gotowa.
Zobacz też: Najlepsze przepisy na mazurki
Lukier pomadkowy najlepiej wykorzystać do dekoracji mazurków wielkanocnych lub serników czy innych ciast o równej, płaskiej powierzchni. Można rozprowadzić warstwę o jednolitej grubości, która po zastygnięciu utworzy na dekorowanym wypieku elegancką, białą glazurę. Nie polecam go jednak do dekorowania drobnych elementów, np. za pomocą pisaków cukierniczych. Po prostu się do tego nie nadaje. Znacznie lepiej wykorzystać w tym celu biały lukier.
Jak przechowywać
Lukier pomadkowy można przechowywać w lodówce, koniecznie pod przykryciem. Nie przejmie innych zapachów, a na jego powierzchni wytworzy się po jakimś czasie cienka, sucha skorupka. Ale bez obaw! Zniknie po wymieszaniu i podgrzaniu całości. Możecie zabarwić ten lukier za pomocą barwnika spożywczego, po zdjęciu z ognia, w trakcie ucierania.
☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.
Składniki
- 300 g cukru (1½ szklanki)
- 125 ml wody (½ szklanki)
- ½ łyżki octu 6% lub soku z cytryny
🖩 Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.
LUBISZ PRZEPISY DOROTY?
Dołącz do ponad 15 tysięcy osób zapisanych do newslettera! Wysyłam tylko 2-4 wiadomości w miesiącu. Skorzystaj z podpowiedzi, co warto ugotować z aktualnie dostępnych w sklepach, sezonowych składników. Dowiesz się, co u mnie, jakie ciekawe rzeczy polecam i otrzymasz garść kulinarnych (i nie tylko) inspiracji.
E-BOOK NA POWITANIE - GRATIS
Film wideo
Przydatne przepisy i poradniki
- W trakcie gotowania, za pomocą silikonowego pędzelka zanurzonego delikatnie w wodzie, wycieramy krople osadzające się na ściance garnka (zapobiegnie to krystalizowaniu się syropu).
- Łyżki zanurzonej raz w syropie nie wolno wkładać do niego ponownie - może to spowodować krystalizację cukru.
- Lukier pomadkowy można wykorzystać natychmiast po przygotowaniu lub przechowywać w lodówce przez ok. 30 dni. Wyjęty z lodówki, przed wykorzystaniem, trzeba delikatnie podgrzać.
Jak zrobić
- Cukier rozpuszczam w wodzie wymieszanej z octem/sokiem z cytryny, zagotowując całość w garnku.
- Gotuję syrop cukrowy na dużym ogniu, sprawdzając za pomocą łyżki jego konsystencję. Kiedy syrop będzie spływać z łyżki, pozostawiając na niej nitkę zawijającą się w tzw. piórka, natychmiast zdejmuję garnek z ognia.
- Wstawiam garnek do miski z zimną wodą (zatrzymuję proces gotowania syropu) i za pomocą drewnianej łyżki ucieram intensywnie syrop do białości.
Wartości odżywcze
Dajcie mi koniecznie znać w komentarzach, jak udał Wam się lukier pomadowy i do czego go wykorzystaliście :).
A kiedy dodajemy ocet?
Dzień dobry Olu! Przepraszam, nie zauważyłam, że brakuje tej informacji. Ocet miesza się z wodą i cukrem i gotuje całość. Zaraz dopiszę to do przepisu.