Oponki drożdżowe

Oponki drożdżowe, delikatne i lżejsze od klasycznych oponek z serem. Moja babcia przygotowuje je co roku z okazji kończącego się Karnawału. Usmażone na Tłusty Czwartek, razem z pączkami, stoją na stole w spiżarni i kuszą lukrem oraz charakterystycznym zapachem ciasta smażonego na smalcu. Ciężko nie zakraść się do kuchni, żeby uchylić spiżarniane drzwi i wykraść jedną sztukę. Oczywiście tak, żeby nikt nie widział, a to akurat wokół kuchni i salonu toczy się rodzinne życie w czasie naszych spotkań. Pokażę Wam dziś jak zrobić oponki drożdżowe czyli oponki bez sera.

Zobacz też: Najlepsze przepisy na Tłusty Czwartek

Klasycznie przygotowuje się je na białej mące pszennej, wybierając typ ok. 650. To ten numer najlepiej nadaje się do wypieku drożdżowych ciast. W nieco zdrowszej, unowocześnionej wersji można usmażyć oponki drożdżowe, wykorzystując do zagniecenia ciasta mąkę orkiszową o niższym niż klasyczna, biała, indeksie glikemicznym. Polecam też zastąpić cukier innym środkiem słodzącym, np. miodem, stewią lub fruktozą.

Dorota Kamińska

Oponki drożdżowe

5 z 1 oceny

Delikatne oponki drożdżowe czyli oponki na drożdżach z mąki pszennej tortowej lub wyższego typu, doskonałe na karnawał.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 30 minuty minut

Czas gotowania 20 minuty minut

Wyrastanie 1 godzina godzinę 45 minuty minut

Łączny czas 2 godziny godzin 35 minuty minut

Porcje: 12 sztuk

Rodzaj: Deser

Kuchnia: Polska

Kalorie: 240

Składniki Method Wartości odżywcze Film Uwagi

Składniki

  

1x2x3x?

Ciasto

• 500 g mąki pszenna, typ 500-550 (poznańska lub luksusowa; przesiana)
• 50 g drożdży świeże
• 50 g masła o temperaturze pokojowej
• ½ szklanki mleka ciepłe
• ¼ szklanki cukru
• 1 jajko duże
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii lub miąższ z laski waniliowej
• szczypta soli
• 25 ml spirytusu opcjonalnie; można zastąpić wódką lub rumem; dzięki dodatkowi alkoholu ciasto w trakcie smażenia „wypije” mniej tłuszczu

Do smażenia

• 500 g smalcu można zastąpić innym tłuszczem przeznaczonym do smażenia w wysokich temperaturach, np. olejem rzepakowym bez posmaku goryczki

Polewa lub posypka (do wyboru)

• lukier
• polewa z gorzkiej czekolady
• cukier puder opcjonalnie; np. z ksylitolu lub fruktozy, albo ze zwykłego cukru

Method

 

1. Drożdże kruszymy do miseczki, zalewamy kilkoma łyżkami ciepłego (ale nie gorącego!) mleka i dodajemy 1-2 łyżki cukru.
2. Dokładnie mieszamy, dosypując kilka łyżek mąki, żeby całość nabrała konsystencji gęstej śmietany. Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce bez przeciągów, do zabąbelkowania i uzyskania podwojonej objętości rozczynu.
3. Wszystkie składniki na ciasto, oprócz masła), mieszamy w większej misce i zagniatamy (można też wyrabiać ciasto za pomocą miksera z końcówkami-świderkami lub w robocie planetarnym). Odstawiamy na chwilę, a kiedy ciasto powoli zacznie pracować i wyrastać, dodajemy masło.
4. Wyrabiamy przez ok. 10 minut, do uzyskania ciasta o luźnej konsystencji, ale nie klejącego się do rąk. W razie potrzeby do ciasta można dosypać dodatkową mąkę.
5. Odstawiamy ciasto pod przykryciem do lodówki na ok. 1 godzinę, do powolnego wyrośnięcia.
6. Wyrośnięte ciasto obsypujemy mąką, przekładamy na stolnicę i delikatnie dociskamy, żeby się odgazowało. Wałkujemy na grubość ok. 1,5 cm (można też grubiej, nawet na 3 cm – wtedy smażone oponki będą grubsze i bardziej pulchne).
7. Wycinamy krążki z ciasta za pomocą dużej szklanki lub kubka. W środku każdego krążka wycinamy dziurkę za pomocą kieliszka do wódki.
8. Przykrywamy oponki ściereczką i odstawiamy na ok. 30 minut do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, bez przeciągów.
9. Gdy oponki drożdżowe wyrosną, smażymy je, z obu stron, w 1,5-litrowym garnku lub na głębokiej patelni, na smalcu rozgrzanym do ok. 175 °C (trzymałam patelnię na najmniejszym palniku, na ½ mocy). Tłuszcz nie może być zbyt gorący – oponki usmażą się z wierzchu i pozostaną surowe w środku. Nie może być też zbyt zimny – wtedy „wypiją” zbyt dużo smalcu.
10. Każdą oponkę przed smażeniem dokładnie omiatamy z mąki (nie będzie pryskać i palić się w smalcu), zaczynamy smażyć wierzchnią częścią do dołu, następnie obracamy szczypcami lub cedzakiem i dosmażamy spód. Jeśli nie chcemy, żeby wokół oponki utworzyła się obrączka, delikatnie dociskamy ją, żeby głębiej zanurzyła się w smalcu.
11. Osączamy oponki z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku lub serwetce i studzimy.

Wartości odżywcze

Serving: 1oponka (bez dekoracji)Kalorie: 240kcalCarbohydrates: 37gBiałko: 5gFat: 6gTłuszcze nasycone: 3gCholesterol: 25mgSód: 41mgPotas: 88mgFiber: 1gCukier: 4gWitamina A: 140IUWapń: 21mgŻelazo: 2.1mg

Film

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Uwagi

Z małych kółek ciasta wyciętych za pomocą kieliszka można ulepić większe krążki i znów wyciąć szklanką i kieliszkiem w kształt oponek lub usmażyć z nich pączusie.

Oponki drożdżowe można udekorować lukrem, cukrem pudrem przesianym przez sitko lub polewą z czekolady i bakaliami/posypkami.

Przydatne poradniki:

1. Jak zrobić rozczyn drożdżowy
2. Polewa czekoladowa – przepis
3. Lukier – przepisy

Przetestować ten przepis?

Let us know how it was!

Wystarczy posypka z cukru pudru, ewentualnie z odrobiną cynamonu, żeby poczuć ich świetny smak. Ale warto pokusić się o specjalną dekorację, np. z lukru i kandyzowanej skórki pomarańczy.

Zobacz też

Sernik z musem malinowym

Z białej, tortowej mąki wychodzą najdelikatniejsze.

Dajcie mi koniecznie znać w komentarzach, jak udały się Wasze oponki z drożdżami. Z której mąki zrobiliście i jaka była dekoracja? Bardzo jestem ciekawa!