Pasztet z dzika

Właśnie robię pasztet z dzika wg przepisu, który jest starszy od mego pradziadka i tak właściwie nie wiadomo, kto jest autorem – czy procedura jest po Dybowskich czy po Bereśniewiczach z Puszczy Nalibockiej czy po prostu jest to coś wtedy chadzające w myśliwskim obiegu. Od Pani przepisu wiele się nie różni, zastanawiający jest dla mnie zwłaszcza fakt praktycznie tego samego zestawu ziół, w tym odziedziczonym jest obok jałowca jeszcze suszona jarzębina albo kielich jarzębiaku. Tak samo jest to pasztet właściwie mięsno-warzywny, tak samo da się nim smarować chleb….tłuszczu z brzuszka jest tyle, że Escoffier czy docteur de Pomian jak Go zwą Fhancuzi załamałby rąk ze zgrozy….8^). Na brzuszku konieczna jest skóra – zapewnia spoistość jako koloid. Obok dzika – z okrawków jak na gulasz – tyle, co u Pani jest jeszcze pół kilo wołowiny, Mięso z dzika jest duszone z cebulą, nie gotowane, wątróbka – u mnie niestety nie z dzika tylko z kurcząt – smażona, nie gotowana. Śliwki bądź żurawinę dodawał już mój Tata, ja zacząłem dodawać nieco żubrówki albo miodu – dwójniaczka Kurpiowskiego. W wersji light część mięsa z dzika moja żona zastąpiła kiedyś karczkiem wieprzowym zabajcowanym z przyprawą Prymat do dziczyzny i takąż przyprawą do dań z fasoli (!) i też było super! Oryginał jest pieczony w brytfance wyłożonej słoniną ale ja wylepiam też ciastem drożdżowym – jest to też niezły pomysł na kulebiak. Do tego pasztetu daje się żurawina jak do mięsa, taka hamerykańska albo mus z malin. Do popicia dereniówka z nalewek wawelskich, starka litewska Stumbrasa, dla moich Pań loupiac, monbazillac czy jurancon bądź wyrazisty polski miód – Kurpiowski, Stolnik na śliwce, Podczaszy na wisience albo Jabłkowy czy maliniak od Jarosa…… „wszak w Europie wszyscy wiedzą – tak od Bosforu do La Manche’a, że w Polszcze dzieci tylko jedzą – dorosły – ZAKANSZA!”

Wszystkiego najlepszego na Święta i w dziele twórczości kulinarnej….wprawdzie nie jesteśmy jak Prowansalczycy, co la bouche utożsamiają z kulturą, ale dzięki takim osobom jak Pani Polacy uchodzą za naród wyrafinowanych smakoszy….zwłaszcza w dziedzinie, o której Zachód – jak dziczyzna – zdecydowanie oddał pole……

Dzień dobry! Mam pytanie, robiłam juz pasztet z Pani przepisu z dzika, a teraz chciałabym zrobić z mięsa z bazanta i zająca. Mogę użyć tego samego przepisu, tylko zmienić mięso? Z góry dziękuję za odpowiedź 🙂

PS. A pasztet rewelka 🙂

Moja Matka mieli mięso trzykrotnie. Uważa, że dopiero wtedy pasztet jest taki jak trzeba. Proponuję i to sprawdzić. Według mnie pycha.
Od jakiegoś czasu mam to szczęście, że jem to co sam upoluję. Znam też człowieka odpowiedzialnego za żywienie hodowlane. Proszę mi wierzyć – to co kupujecie w sklepach według nigdy nie powinno trafić na półki. Uprawiajcie swoje, hodujcie swoje, polujcie jeśli macie taką możliwość ale nie kupujcie mięsa w sklepie – zwłaszcza wielkopowierzchniowym „markecie”. Jedną z nielicznych zalet bycia Polakiem jest możliwość względnie taniego pozyskiwania mięsa z dziko żyjących zwierząt. Jest to najuczciwsza forma zdobywania mięsa, dalece uczciwsza od zlecania morderstwa kupując w „mięsnym”. Korzystajcie z tego przywileju rodacy, kiedy jeszcze można. Nie wiadomo kiedy „troskliwi” sprywatyzują i tę dziedzinę. Zostały jeszcze lasy i zwierzyna. Maks 15 lat i polowania będą dla obrzydliwie bogatych. Reszta będzie jadla byle co z marketów.