Piernik staropolski należy upiec na 3-4 tygodnie przed Bożym Narodzeniem. Przechowywane w chłodnym miejscu, najlepiej w kamionkowym garnku, ciasto na piernik „dojrzeje” do Wigilii. W końcu to dojrzewający piernik leżakujący. Chociaż po upieczeniu będzie twarde, przez 2-3 dni skruszeje. Z porcji według poniższej receptury można przygotować 2-3 placki piernikowe, które nadają się do przełożenia masą orzechową lub marcepanową. Można też posmarować je powidłami śliwkowymi, dżemem lub konfiturą. Pokażę Wam dziś przepis na piernik staropolski – jak zrobić krok po kroku.
Zobacz też: Najlepsze przepisy na Boże Narodzenie
Warto pamiętać, że ciasto piernikowe dojrzewające, choć w składzie zawiera mało staropolską sodę oczyszczoną, potrzebuje spulchniacza. Bez jego dodatku uzyskamy ciasto zbyt twarde, które nie skruszeje i nie da się pogryźć. Musi na czymś wyrosnąć!
Przepis na piernik staropolski leżakujący
To tradycyjny, polski piernik leżakujący. Można też przygotować go w wersji czekoladowej, zastępując część mąki gorzkim kakao. Przełożony powidłami na 2-3 dni przed Wigilią i obciążony, np. grubymi książkami, nabierze wilgotności i kruchości do wigilijnej kolacji. Wyobraźcie sobie ten zapach, a później smak… Właśnie tak pachną i smakują Święta!
☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.
Składniki
- ½ kg miodu
- 1½-2 szklanki cukru
- 250 g smalcu
- 1 kg mąki
- 3 jajka
- 3 łyżeczki sody oczyszczonej (koniecznie płaskie)
- ½ szklanki mleka
- ½ łyżeczki soli
- 6-8 łyżek mieszanki przypraw do piernika (cynamon, kardamon, goździki, kolendra, imbir, gałka muszkatołowa)
- 1 garść orzechów lub blanszowanych migdałów (opcjonalnie; grubo posiekane)
🖩 Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.
LUBISZ PRZEPISY DOROTY?
Dołącz do ponad 15 tysięcy osób zapisanych do newslettera! Wysyłam tylko 2-4 wiadomości w miesiącu. Skorzystaj z podpowiedzi, co warto ugotować z aktualnie dostępnych w sklepach, sezonowych składników. Dowiesz się, co u mnie, jakie ciekawe rzeczy polecam i otrzymasz garść kulinarnych (i nie tylko) inspiracji.
E-BOOK NA POWITANIE – GRATIS
Film wideo
Przydatne przepisy i poradniki
- Polewa czekoladowa – przepis
- Lukier – przepisy
- Powidła śliwkowe – przepis
- Krem do ciasta – przepisy
Jak zrobić
- Miód, cukier i smalec podgrzewam w garnku na niewielkim ogniu. Gdy się rozpuszczą, zdejmuję garnek z ognia i odstawiam do przestudzenia.
- Do letniej masy miodowej dodaję przesianą mąkę, jajka i dolewam zimne mleko wymieszane z sodą oczyszczoną oraz przyprawy i sól.
- Starannie mieszam wszystkie składniki – najpierw łyżką, a potem dokładnie wyrabiam ręką, w razie potrzeby dosypując dodatkową mąkę.
- Nadaję ciastu kształt kuli i przekładam do kamionkowego lub emaliowanego garnka albo szklanej miski. Przykrywam czystą ściereczką i odstawiam w chłodne miejsce (do piwnicy, spiżarni albo na najwyższą półkę lodówki) na 3-4 tygodnie.
- Po leżakowaniu ciasto dzielę na 2-3 części i opcjonalnie mieszam z orzechami lub migdałami.
- Rozwałkowuję i piekę na blaszkach wysmarowanych tłuszczem lub wyłożonych papierem do pieczenia w temperaturze 150 °C przez ok. 10-15 minut.
- Wystudzone, twarde ciasto przekładam kremem lub powidłami, nakrywam czystą ściereczką lub papierem i obciążam, np. książkami. Odstawiam do skruszenia na 2-3 dni.
- Gotowe ciasto, które już skruszało, lukruję lub polewam polewą z czekolady.
Wartości odżywcze
Będzie pięknie pachnieć. Mocno i aromatycznie, jak na prawdziwy, domowy piernik przystało.
Piernik staropolski przepis
Nie przestanie kusić domowników do zjedzenia kawałka jeszcze zanim na niebie zabłyśnie pierwsza gwiazdka. Możecie wykorzystać przetwory owocowe o dowolnym smaku do jego przełożenia. Z korzennymi przyprawami doskonale skomponują się śliwki, maliny, róża. Jeśli jednak wolicie odrobinę ekstrawagancji, wykorzystajcie dżem morelowy lub pomarańczowy. Co Wy na to?
Ciekawa jestem, czy staropolski piernik dojrzewający przypadnie Wam do gustu. Dajcie koniecznie znać w komentarzach, z jakimi dodatkami go przygotowaliście!
Witam. Czy surowe ciasto dojrzałe można zamrozić?
Dzień dobry Gosiu, nie sprawdzałam, bo piekłam od razu po leżakowaniu, ale obstawiam, że przy takiej konsystencji, która przypomina kruche ciasto, można zamrozić. Zastanawiam się tylko, jak się zachowa środek spulchniający po zamrożeniu, ale tutaj też wydaje mi się, że nie powinno być problemu, bo przez czas leżakowania w cieście zdążyły wytworzyć się małe bąbelki. Nie mam jednak 100% pewności.
Pytałam o masło klarowane zamiast smalcu ?
Masło klarowane na pewno można, natomiast mleko roślinne – myślę, że tak, ale sama nie testowałam takiego wypieku.
Czy ze względu na alergię na białko mleka krowiego można dodać masło klarowane zamiast zwykłego i mleko roślinne?
Witam. Ma może Pani doświadczenie z piernikiem staropolskim? Czy surowe ciasto dojrzałe można zamrozić?
Czyli jak kiedyś robiono pierniki? Bo chyba nie wychodziły jak kamienie
albo ludzie wtedy żyjący mieli twardsze uzębienie 🙂
I jak widzę kuchnia włoska idealna nie tylko do przepisów
Zrobiłam wczoraj ciasto z tego przepisu, ale moje było lepkie, jak na
muffiny. W przepisie jest wzmianka, że trzeba z niego ulepić kulę i należy
podsypywać mąką w celu uzyskania takiej konsystencji. Musiałam dodać sporo
więcej mąki (na pewno ponad szklankę), żeby ciasto było jak do wałkowania.
Dzisiaj poszperałam w internecie i przy identycznych przepisach jest mowa o
tym, że ciasto jest lepkie i zrobi się odpowiednia konsystencja po
leżakowaniu w lodówce. W związku z tym mam pytanie, czego mogę się
spodziewać po swoim pierniku z większą ilością mąki? Nie wyjdzie dobry?
Będzie zbyt twardy? Szkoda by było :/ I jak to w końcu ma być z tą
konsystencją i dodatkowym podsypywaniem mąki?
nigdy nie robilam piernika ,ale w tym roku zamierzam .slyszlam,ze taki
piernik powinien juz po wypieczeniu lezakowac do 2 tyg ? rozne przepisy ,
wiele rad i nie wiem w koncu co robic .czy czas lezakowania zalezy od
przepisu ?czy jakby ,np.: piernik z tego pzepisu potrzymac po upieczeniu z
tydzien czy dwa to bylby lepszy ? jak to jest ? 🙂
Rok temu jadłam ten piernik upieczony przez przyjaciela.
W tym robię go sama. Mam nadzieję, że będzie równie pyszny. ^^
Nie jestem na tyle odwazna, by cokolwiek upiec 🙂 Ale moze kiedys 🙂
Dziekuje strasznie za ten przepis ;)) jutro nastawiam !
Piernik przez te 4 tygodnie sie nie zepsuje? :O
super fryzurka i kolor
Już tydzień temu zrobiłam i leżakuje ale bez smalcu
Mój piernik od wczoraj leżakuje 🙂
Mniam, w tamtym roku i rok temu również robiłam taki piernik 😉 Już
świąteczne przepisy? 😉 to i ja muszę zacząć na swoim kanale 🙂 Pozdrawiam
!
Piernik staropolski – klasyczne #ciasto na Święta – #przepis z filmem 🙂
#food
Piernik wygląda bardzo apetycznie. Zaraz się za niego zabieram. Dzięki za przepis.
Dorotko, dopiero dziś trafiłam na piernikowy przepis. Święta za niecałe dwa tygodnie, a niespodziewanie na głowę spadło mi jeszcze zrobienie ciasta.
Czy piernik ma jeszcze szansę? 🙂
Wydaje mi się, że jeszcze tak, ale to już tak absolutnie last minute. Lepiej spróbować z pierniczkami, bo piecze się je od razu i leżakują po upieczeniu – można dołożyć do nich kawałki jabłka i skruszeją szybciej.
Zaryzykowałam z piernikiem 🙂
Problem polega na tym, że moje ciasto jest bardziej ciapą niż materią, z której można uformować kulę. Boję się zagęszczać to mąką, bo może być niezjadliwe.
Widzisz dla mnie jakiś ratunek? 🙂
Piekłam już piernik z rzadszego ciasta i też się udaje. Tylko zamiast wałkowania trzeba rozprowadzać je łyżką.