Sałatka ze szpinakiem i serem kozim

Jedna z najlepszych sałatek, zdrowa i wyjątkowo smaczna, elegancka, a jednocześnie bardzo prosta do zrobienia sałatka ze szpinakiem i serem kozim. Pięknie kolorowa, o smakach poszczególnych składników dobranych na zasadzie kontrastu. Jej bazą jest szpinak i ser kozi o beżowej, cienkiej skórce i delikatnym, kremowym miąższu oraz subtelnym aromacie mleka i pleśni. Sprawdzone połączenie smaków, które od lat chętnie wybieram, podróżując i jadając sałatki w restauracjach lub przygotowując je w domowym zaciszu.

Próbowałam tej sałatki w różnych wersjach: dawniej, pracując w banku, jadałam ją w pomieszczeniu socjalnym w towarzystwie koleżanki, która mieszała w domu szpinak, balsamico, kawałki sera, gruszki i winogron z orzechami, a całość przynosiła do biura w zamkniętym pudełku. Na wrocławskim Rynku, z dodatkiem smażonych kurek i winogron. W Nowym Jorku, gdzie skomponowałam zestaw składników w sałatkowym barze, wymieszałam szpinak z pomarańczą i serem oraz sosem i pestkami słonecznika, a potem, siedząc na ławeczce na samym południu Manhattanu, obserwowałam lądujące na wybrzeżu helikoptery i statki odpływające na Governors Island. W Opolu, niedaleko brzegu Odry, gdzie wieczorami światła budynków odbijają się bajecznie w lustrze wody, a spacer wzdłuż wybrzeża i później, po moście, nawet pomimo dużego chłodu, okazuje się przyjemnością dla oka, zwieńczoną ucztą podniebienia, kiedy dociera się do restauracji oferującej dania kuchni włoskiej i ogromne porcje fantastycznych sałatek. Ułożona starannie konstrukcja: ser kozi oparty na kawałkach gruszki i malinowy mus, pod spodem mieszanka sałat, a całość otoczona pomidorkami koktajlowymi. W głowie przez chwilę kiełkuje myśl, że szkoda zjeść, ale przecież najlepsze dania to także uczta dla oczu.

Moja sałatka ze szpinakiem i serem kozim powstanie na bazie francuskich produktów: oliwy z Korsyki, octu z Normandii oraz miękkiego sera koziego Rocamadour, w cienkiej skórce pleśniowej, który rozpływa się zaraz po pokrojeniu, bez konieczności grillowania lub smażenia. Można zastąpić go innym, np. jeszcze bardziej miękkim, o mocniejszym smaku i zapachu, obtoczonym w popiele, serem Sainte-Maure de Touraine, tak kremowym, że dla utrzymania jego kształtu do środka wkłada się patyczek, a w plastry koniecznie kroi go od razu po wyjęciu z lodówki.

Sos winegret przygotowany na bazie octu z cydru, musztardy Dijon oraz francuskiej oliwy z oliwek. Dodatek owoców: do szpinaku i sera pleśniowego idealnie pasuje łagodna, słodka i mięsista gruszka, a wielbiciele kwaskowatego posmaku mogą wybrać wersję z kawałkami pomarańczy. A może wykorzystać jeden i drugi owoc? Piękne, różowe nasiona granatu, kawałki winogron lub żurawina, uzupełniające smak całości i bardzo dekoracyjne, podobnie jak całe maliny lub ich wersja uduszona widelcem – przewodni smak owoców to gruszka z pomarańczą, a pozostałe są kolorowym dodatkiem i takim drobnym pazurkiem w smaku.

Wystarczy poukładać owoce na zielonych listkach szpinaku, a jako uzupełnienie smaku, odrobina chrupkości i sałatkową wersję wisienki na torcie wykorzystać orzechy lub migdały. Uprażone, dzięki czemu wydobywa się z nich pełnia smaku. Zestaw pożywnych, pysznych składników, który przy okazji cieszy oko pięknym zestawem barw. Sałatka ze szpinakiem i serem kozim, która łączy delikatne i intensywne smaki.