Kuchnia meksykańska

Kuchnia meksykańska – przepisy na meksykańskie potrawy: śniadania, obiady, kolacje, desery i dodatki. To bardzo smaczne dania bazujące na mącznych plackach z dodatkiem gęstych sosów z warzyw, ryb i mięs oraz owoców morza i innych dodatkach. Pokazuję przepisy kuchni meksykańskiej krok po kroku, sprawdzone, smaczne, kolorowe i ostre, bo to właśnie ostry smak jest dominujący w kuchni Meksyku.

Churros

Churros

Smażone churros czyli hiszpańskie pączki: tłuste smakołyki, które wraz z kolonizacją zyskały popularność na całym świecie i obecnie są przysmakiem narodowym również w krajach Ameryki Łacińskiej, południowych i zachodnich stanach USA, a nawet na Filipinach. W Hiszpanii jada się je często na śniadanie, maczając w gorącej, gęstej czekoladzie. Podane z cukrem, cukrem pudrem lub polewą czekoladową, są przysmakiem, którym Hiszpanie witają Nowy Rok.

Zupa meksykańska

Zupa meksykańska

Jest to pierwszy przepis zapisany w moim własnym zeszycie kulinarnym i pierwsza „niepolska” zupa, jaką przygotowałam kilkanaście lat temu, pod czujnym okiem mamy mojego kolegi, w czasie wspólnych wakacji. Zupa meksykańska przypomina chili con carne (które również bywa nazywane zupą, choć w konsystencji bliżej mu raczej do gulaszu), ale jest od niego nieco rzadsza i bogatsza o dodatek kukurydzy, wywaru oraz czerwonego wina.

Tortilla pszenna

Tortilla pszenna

Pszenne tortille, zwane w Meksyku tortillas de harina, popularne również w USA, w kuchni Tex-Mex, są bazą do przygotowania pysznych burritos oraz enchiladas. Wyrabia się je z mąki pszennej z dodatkiem soli i wody oraz smalcu albo łoju wieprzowego, które, w wersji wegetariańskiej, w domu, można zastąpić smalcem roślinnym lub olejem słonecznikowym, a następnie smaży na dużych płytach żeliwnych rozstawionych nad paleniskiem. Na meksykańskich ulicach kształt plackom tortillas nadaje się poprzez przerzucanie w dłoniach, a w naszych domowych kuchniach, zwłaszcza gdy ciasto nie jest zbyt elastyczne, można je rozwałkować na stolnicy i usmażyć na suchej, teflonowej lub ceramicznej patelni.

Guacamole

Guacamole

Kuchnia meksykańska, jedna z moich ulubionych, oferuje, oprócz sztandarowych tortilli i burritos, wiele ciekawych przekąsek i dodatków. Jednym z najbardziej znanych poza granicami Meksyku jest guacamole – gęsty sos podawany na zimno, przygotowywany z dojrzałych awokado, z dodatkiem soku z cytryny, soli, pieprzu i kombinacji różnorodnych dodatków: świeżej kolendry, cebuli, chili, pomidorów, czosnku, przypraw.

Tortilla z mięsem

Tortilla z mięsem

Była już warzywna, teraz przyszła kolej na mięsną. Proszę Państwa, oto tortilla z mięsem, z dodatkiem farszu wołowego lub wieprzowego, pachnącego czosnkiem i ostrego od chili. Przygotowuje się go dość szybko i można wykorzystać zarówno do meksykańskiej tortilli pszennej jak i tej kukurydzianej, na tacos.

Chili con carne

Chili con carne

Kolorowy Meksyk w kuchni daje możliwość wielu eksperymentów, z dodatkiem czerwonej fasoli, ostrej papryki, nachos i tortilli meksykańskich. Gęsta, ostra, aromatyczna zupa, choć z gorącego Meksyku, podczas jesiennej pluchy jest świetnym daniem do postawienia na polskim stole. Chili con carne: raz, dwa, trzy… i gotowe, zwłaszcza jeśli w domu jest zapas czerwonej fasolki z puszki. Wokół unosi się zapach kminku rzymskiego i kolendry, a na stole gości apetyczne, kolorowe danie.

Tortilla z warzywami

Tortilla z warzywami

Wiele lat temu przeczytałam w czasopiśmie dla Pań informację o tym, że gotowanie robi się coraz bardziej modne, a najprościej i zarazem efektownie jest przyrządzić danie kuchni meksykańskiej. Nazwano to wówczas improwizacją w stylu mexico, co oznaczało dodanie do potrawy czerwonej fasolki i kukurydzy z puszki oraz czerwonej papryki. Tak powstał pomysł na moje popisowe danie: tortilla z warzywami.

Polub, zanim zapomnisz :)