Szarlotka

Szarlotka wysoka, elegancka i najlepsza. To szarlotka na bardzo kruchym cieście, z jabłkami pokrojonymi w cienkie plasterki. Po upieczeniu i przekrojeniu ciasta zaskakuje fantazyjnym, cieszącym oko wzorkiem. W przeciwieństwie do jabłecznika, kojarzyła mi się zawsze z wysokim ciastem, z dużą ilością jabłek, pachnącym cynamonem. Oczywiście obowiązkowo podana na ciepło, z lodami waniliowymi i bitą śmietaną. Pokażę Wam mój przepis na szarlotkę – jak zrobić krok po kroku.

Zobacz też: Najlepsze przepisy na ciasta

Wbrew pozorom taka wysoka szarlotka nie jest trudna do zrobienia! Nie wymaga też dodania do masy jabłkowej proszku do pieczenia czy sody oczyszczonej. Przepisem na sukces w jej wypieku są odpowiednie, winne, jednak nie za kwaśne jabłka. Delikatnie uprażone z cukrem i skrobią ziemniaczaną, zamienią się podczas pieczenia w smaczny, pachnący, gęsty budyń z owocami.

Przepis na szarlotkę

W podstawowej wersji do masy jabłkowej wystarczą tylko jabłka z cukrem, cynamonem i skrobią ziemniaczaną. Dużo jabłek! Dodatkowej nuty smakowej dodadzą im rodzynki i/lub płatki migdałowe czy orzechy. Najlepiej upiec ją na bardzo kruchym cieście, przygotowanym na gotowanych na twardo żółtkach. Taki spód po nałożeniu mokrej i ciężkiej masy jabłkowej odpowiednio się wypiecze i zachowa swoją kruchość. Możecie też wypróbować inne spody, np. takie z cięższych mąk wyższego typu. Dzięki nim ciasto będzie trochę bardziej fit :).

Dorota Kamińska

Szarlotka

4.67 z 3 ocen

Najlepsza szarlotka wysoka i elegancka, z migdałami, rodzynkami i cynamonem. Pięknie pachnąca, wyjątkowa szarlotka z dużą ilością jabłek.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 30 minuty minut

Czas gotowania 1 godzina godzinę 15 minuty minut

Chłodzenie 1 godzina godzinę

Łączny czas 1 godzina godzinę 45 minuty minut

Porcje: 1 tortownica o średnic 21-24 cm

Rodzaj: Deser

Kuchnia: Polska

Kalorie: 317

Składniki Method Film Uwagi

Składniki

  

Ciasto kruche

• 2 szklanki mąki pszenna lub krupczatka
• 200 g masła 1 kostka
• 5 łyżek cukru można zastąpić cukrem brzozowym czyli ksylitolem
• 3 żółtka ugotowane na twardo

Masa jabłkowa

• 6-8 jabłek winne; kwaskowate i soczyste, obrane ze skórki, pokrojone w ćwiartki, a następnie w plasterki o grubości ok. 3-5 mm
• 1 szklanka cukru można zastąpić cukrem brzozowym czyli ksylitolem
• 5 łyżek mąki ziemniaczanej*
• 1-2 łyżeczki cynamonu
• 50 g rodzynek opcjonalnie
• 100 g migdałów w płatkach opcjonalnie

Method

 

1. Zmrożone masło ucieramy do miski na tarce o grubych oczkach.
2. Zasypujemy masło mąką i delikatnie mieszamy, żeby wszystkie kawałki dokładnie się w niej obtoczyły.
3. Dodajemy cukier i przeciśnięte przez praskę do czosnku lub utarte na sitku żółtka i szybko zagniatamy kruche ciasto. Odstawiamy do chłodzenia na ok. 1 godzinę.
4. Jabłka przekładamy na bardzo dużą patelnię, dodajemy rodzynki i płatki migdałowe i zasypujemy cukrem.
5. Prażymy jabłka na niewielkim ogniu na ceramicznej lub teflonowej patelni, bardzo delikatnie mieszając, aż puszczą sok, w którym rozpuści się cały cukier.
6. Można, dla ułatwienia, podzielić wszystkie składniki masy jabłkowej na dwie równe części i przygotować ją w dwóch partiach.
7. Zasypujemy jeszcze twarde jabłka mąką ziemniaczaną i bardzo szybko i dokładnie mieszamy. Trzymamy na ogniu, starając się jak najrzadziej mieszać, do czasu aż z soku jabłkowego i mąki utworzy się masa budyniowa.
8. Jabłka odstawiamy do przestudzenia.
9. Ciastem wyklejamy dno i boki tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej grubo masłem.
10. Do tortownicy wyłożonej ciastem przekładamy masę jabłkową, delikatnie zaginamy brzegi papieru do pieczenia w kierunku środka i wstawiamy ciasto do piekarnika nagrzanego do 220 °C.
11. Pieczemy ciasto przez ok. 1 godzinę na drugiej półce od dołu, na opcji góra+dół. Po 30 minutach obniżamy temperaturę pieczenia do 200 °C.
12. Gdyby w trakcie pieczenia góra ciasta zaczęła zbyt mocno się rumienić, można przykryć ją papierem do pieczenia.
13. Po wyjęciu ciasta z piekarnika można poluzować boki tortownicy, delikatnie podnieść je do góry i zajrzeć od spodu, żeby sprawdzić, czy boki ciasta przy samym dnie są odpowiednio wypieczone.
14. Szarlotkę można dopiec na najniższej półce piekarnika lub zostawić do wystudzenia w wyłączonym, gorącym piekarniku, przy zamkniętych drzwiczkach.

Film

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Uwagi

* Aby uzyskać nieco bardziej płynną, mniej sztywną masę jabłkową, można użyć połowy mąki ziemniaczanej

Przydatne poradniki:

1. Jak zrobić kruche ciasto
2. Jak zrobić cukier waniliowy

Możecie zrobić więcej kruchego ciasta i również na wierzchu ułożyć rozwałkowaną, naciętą na środku w kształt słoneczka warstwę. U mnie jej nie ma, bo chciałam, żeby wypiek przypominał ciacho serwowane w jednym ze znanych sklepów z meblami ;).

Zobacz też

Sernik cappuccino na zimno

Szarlotka przepis

Jeśli szukacie receptury na tradycyjne amerykańskie apple pie, służę pomocą :). Jedno i drugie ciacho warte grzechu!

Ciekawa jestem Waszych wrażeń! Dajcie znać w komentarzach, czy szarlotka wysoka podbiła Wasze serca i podniebienia :). Jak się udała?