Cofnij
–+ servings
Chleb gryczany

Chleb gryczany

Niskoglutenowy chleb gryczany na zakwasie, z dodatkiem siemienia lnianego, słonecznika, pestek z dyni oraz rodzynek lub żurawiny. Pyszny, sycący chleb gryczany z mąki gryczanej i żytniej/orkiszowej.
Wydrukuj przepis Pin Recipe
Czas przygotowania: 6 godziny
Czas gotowania: 50 minuty
Łączny czas: 6 godziny 50 minuty
Rodzaj: Pieczywo
Kuchnia: Polska
Słowo kluczowe: chleb gryczany
Servings: 1 keksówka 10 x 30 cm
Author: Superfood po polsku

Składniki

Zaczyn z zakwasu

  • 2 łyżki zakwasu żytniego lub orkiszowego
  • ½ szklanki mąki żytniej lub orkiszowej
  • ½ szklanki ciepłej wody

Pozostałe składniki

  • 1¼ szklanki mąki gryczanej
  • ¼ szklanki płatków owsianych
  • ¼ szklanki pestek słonecznika
  • ¼ szklanki pestek z dyni
  • 1 szklanka ciepłej wody
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka octu lub soku z cytryny
  • 2 łyżki siemienia lnianego
  • 1 łyżeczka cukru lub miodu opcjonalnie
  • ¼ szklanki suszonej żurawiny lub rodzynek opcjonalnie

Instrukcje

  • Składniki na zaczyn łączę w misce kilka godzin przed rozpoczęciem wyrabiania ciasta. Przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
  • Przed dodaniem pozostałych składników odkładam 2 łyżki mieszanki do wykorzystania podczas wypieku kolejnego chleba.
  • Do miski z zaczynem przesiewam mąkę gryczaną, dodaję płatki, pestki, siemię, rodzynki lub żurawinę, sól, miód, sok z cytryny i wodę. Wyrabiam przez ok. 10 minut łyżką lub mikserem z końcówkami świderkam. Ciasto będzie klejące, odchodzące od brzegów miski.
  • Przekładam ciasto do keksówki wysmarowanej olejem i wysypanej mąką lub wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównuję powierzchnię, dokładnie rozprowadzam w narożnikach.
  • Przykrywam foremkę i odstawiam ciasto do wyrośnięcia przez 1-2 godziny, w ciepłe miejsce, bez przeciągów. Zwiększy swoją objętość o ok. 50% (czyli jej nie podwoi).
  • Wstawiam ciasto do piekarnika nagrzanego do 200 °C (góra+dół) na ok. 40-50 minut i piekę do zbrązowienia skórki.
  • Na 10 minut przed końcem pieczenia smaruję wierzch chleba wodą, np. za pomocą silikonowego pędzelka lub wstawiam na dolną półkę piekarnika żaroodporną miseczkę wypełnioną wodą.
  • Wyjmuję foremkę z piekarnika i studzę na kratce. Po wystygnięciu foremki wyjmuję chleb i nadal studzę, już bez formy, na kratce. Kroję, gdy całkowicie wystygnie.

Uwagi

  1. Zamiast zaczynu z zakwasu można przygotować rozczyn drożdżowy, mieszając 25 g świeżych, pokruszonych drożdży z 2 łyżeczkami cukru, ½ szklanki ciepłej wody i ½ szklanki mąki żytniej (typ 850-2000) i odstawiając pod przykryciem, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia na kilkanaście minut.
  2. Jak zrobić zakwas żytni na chleb
Przetestować ten przepis?Let us know how it was!