2 łyżki zakwasu mieszam z mąką i wodą i odstawiam w ciepłe miejsce (może być pod przykryciem) do wyrośnięcia na 12 godzin.

Do wyrośniętego zaczynu dodaję pozostałe składniki i delikatnie, ale dokładnie mieszam aż do ich połączenia.

Przelewam masę do foremki wysmarowanej grubo tłuszczem lub wyłożonej papierem do pieczenia odpornym na wysokie temperatury i przywieranie i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 2-3 godziny (masa powinna podwoić swoją objętość i może jej to ewentualnie zająć więcej czasu).

Nastawiam piekarnik na 200 st. C z termoobiegiem lub 220 st. C w opcji góra+dół i wstawiam od razu foremkę z wyrośniętą masą. Można też skorzystać z funkcji pieczenia parowego, jeśli jest w nią wyposażony piekarnik.

Piekę chleb przez 60 minut. Jeśli wierzch będzie zbyt szybko się rumienił, przykrywam papierem do pieczenia lub folią aluminiową.

Na 10 minut przed końcem pieczenia można spryskać wierzch wodą lub wstawić do piekarnika żaroodporne naczynie z wodą, dzięki czemu chleb uzyska chrupiącą skórkę. Można też spryskać go wodą zaraz po upieczeniu i wyjęciu z piekarnika, kiedy jeszcze jest gorący.

Chleb studzę w foremce i dopiero kiedy nie jest już gorący, można go pokroić.