Cofnij
–+ servings
Ciasto na pierogi bezglutenowe

Ciasto na pierogi bezglutenowe

Ciasto na pierogi bezglutenowe z mąki gryczanej, ryżowej, skrobi kukurydzianej i tapioki z olejem i solą. Sprawdzony przepis na bezglutenowe ciasto na pierogi.
Wydrukuj przepis Pin Recipe
Czas przygotowania: 10 minuty
Chłodzenie: 1 godzina
Łączny czas: 1 godzina 10 minuty
Rodzaj: Półprodukt
Kuchnia: Polska
Słowo kluczowe: bezglutenowe ciasto na pierogi, ciasto na pierogi bez glutenu, ciasto na pierogi bezglutenowe, przepis na ciasto na pierogi bez glutenu, przepis na ciasto na pierogi bezglutenowe
Servings: 80 pierogów (ok.)
Calories: 278.62kcal
Author: Dorota Kamińska

Składniki

  • 50 g skrobi kukurydzianej w białym kolorze, tzw. mazeina, maze flour; nie mylić z mąką kukurydzianą, która jest żółta
  • 50 g mąki gryczanej lub ciemnej ryżowej ciemna mąka ryżowa powstaje po zmieleniu brązowego lub czerwonego ryżu; mąka gryczana powstaje po zmieleniu białej, nieprażonej kaszy gryczanej
  • 75 g białej mąki ryżowej z ryżu kleistego powstaje po zmieleniu białego ryżu kleistego
  • 75 g mąki ziemniaczanej biała skrobia ziemniaczana
  • 125 g sproszkowanej tapioki
  • 4 łyżki oleju
  • ½ łyżeczki soli
  • 200 ml gorącej wody ok. ¾ szklanki; zagotowana, następnie odstawiona na 2 minuty

Instrukcje

  • Wszystkie składniki suche przesypuję do miski i zalewam gorącą wodą.
  • Mieszam za pomocą łyżki, starając się rozprowadzić wilgoć po jak największej ilości mąki.
  • Kiedy ciasto przestygnie i nie będzie parzyć w palce, dodaję olej.
  • Wyrabiam przez ok. 10 minut, w razie potrzeby podsypując odrobinę dodatkowej mąki lub dodając niewiele wody.
  • UWAGA: może się wydawać, że wody jest za mało, ale w trakcie wyrabiania stopniowo zwiększa się wilgotność ciasta.
  • Zawijam ciasto w folię spożywczą i odstawiam do lodówki na ok. 1 godzinę.
  • Rozwałkowuję cienko ciasto na omączonej stolnicy i wykrawam kółka na pierogi. Nadziewam farszem, wkładam do delikatnie delikatnie gotującej, osolonej wody, zwiększam ogień i wyjmuję jak tylko wypłyną na powierzchnię.

Uwagi

  1. Podane proporcje to w rzeczywistości 2½ szklanki uniwersalnej mąki bezglutenowej najlepszej i ¼ szklanki sproszkowanej tapioki.
  2. Ciasto nadaje się też do przygotowania pierogów smażonych na głębokim tłuszczu oraz tych pieczonych w piekarniku.
  3. Cienko rozwałkowane, pokrojone w trójkąty, z dodatkiem przypraw i/lub ziół, można usmażyć to ciasto na patelni bez tłuszczu (najlepiej żeliwnej lub innej, nieprzywierającej) i przygotować pyszne, bezglutenowe chipsy tortillas o minimalnej zawartości tłuszczu.

Wartości odżywcze

Serving: 100g | Kalorie: 278.62kcal | Carbohydrates: 48g | Białko: 2.46g | Fat: 8.92g | Tłuszcze nasycone: 0.615g | Sód: 186.62mg | Potas: 172.62mg | Fiber: 1.69g | Cukier: 0.615g | Witamina C: 0.4mg | Wapń: 12mg | Żelazo: 0.8mg
Przetestować ten przepis?Let us know how it was!