Cofnij
–+ kg ciasta (ok.)

Ciasto półfrancuskie drożdżowe

Ciasto półfrancuskie drożdżowe - przepis krok po kroku. Idealne, listkujące się w trakcie pieczenia ciasto półfrancuskie powoli wyrastające w lodówce, na drożdżach.
Wydrukuj przepis Pin Recipe
Czas przygotowania: 8 godziny 30 minuty
Łączny czas: 8 godziny 30 minuty
Rodzaj: Półprodukt
Kuchnia: Francuska, Polska
Słowo kluczowe: ciasto półfrancuskie drożdżowe, drożdżowe ciasto półfrancuskie
Servings: 1 kg ciasta (ok.)
Calories: 363.3kcal
Author: Dorota Kamińska

Składniki

  • 200 g masła 1 kostka; o temperaturze pokojowej; do wwałkowania w ciasto
  • miąższ z ½ laski wanilii

Masa drożdżowa

  • 3½ szklanki mąki pszennej przesiana
  • 50 g świeżych drożdży lub 25 g drożdży suszonych
  • 1 szklanka mleka ciepłe
  • 3 łyżki cukru
  • 1 jajko
  • 2 łyżki masła stopione
  • 1 szczypta soli

Instrukcje

Mieszanie składników na drożdżowe ciasto półfrancuskie

  • Mleko mieszam z cukrem i świeżymi, rozkruszonymi drożdżami, dodaję kilka łyżek mąki, żeby całość, po wymieszaniu, uzyskała konsystencję gęstej śmietany. Odstawiam w ciepłe miejsce, bez przeciągów, do mocnego zabąbelkowania i podwojenia objętości.
    Jeśli korzystam z drożdży suchych (instant), nie przygotowuję rozczynu, tylko wszystkie składniki, poza jajkiem i masłem, rozcieram w misce za pomocą łyżki.
  • Wlewam rozczyn do miski z mąką, solą i ziarenkami wanilii. Rozcieram całość za pomocą łyżki.
  • Wbijam do miski z masą jajko i zagniatam ciasto, łącząc wszystkie składniki.
  • Do ciasta dodaję stopione masło i zagniatam całość przez ok. 10 minut.
  • Nadaję ciastu kształt prostopadłościanu, zawijam w folię i odstawiam na 60 minut do lodówki, do schłodzenia.

Wałkowanie i składanie

  • Ciasto rozwałkowuję na prostokąt o wymiarach ok. 30 x 15 cm (staram się podsypywać jak najmniej mąki).
  • Miękkie masło rozsmarowuję na powierzchni ciasta.
  • Składam krótsze boki ciasta „na trzy”, do środka, uzyskując kształt prostokąta o wymiarach 10 x 15 cm.
  • Sklejam dokładnie boki.
  • Rozwałkowuję ciasto na kształt prostokąta o wymiarach 27 x 17 cm (bok 15 cm wydłużam o 2 cm, bok 10 cm wydłużam o 17 cm).
    W trakcie wałkowania staram się podsypywać jak najmniej mąki.
    Wstawiam do lodówki na 30 minut.
  • Składam ciasto „na trzy”, do środka, uzyskując kształt prostokąta o wymiarach ok. 9 x 17 cm.
  • Rozwałkowuję ciasto na kształt prostokąta o wymiarach 27 x 17 cm (bok 9 cm wydłużam o 18 cm).
  • Składam ciasto „na trzy”, do środka, uzyskując kształt prostokąta o wymiarach ok. 9 x 17 cm.
    Wstawiam do lodówki na 45 minut.
  • Powtarzamy czynności z punktów 7 i 8 dwukrotnie, pomijając ostatnim razem 45 minut chłodzenia.
  • Szczelnie zawijam ciasto folią i wstawiam do lodówki na minimum 5 godzin (a najlepiej na całą noc) do powolnego wyrastania.
  • Wyrośnięte ciasto rozwałkowuję cienko, uzyskując kształt prostokąta o wymiarach ok. 60-70 cm x 35-40 cm i wykorzystuję do przygotowania rogalików lub pasztecików, krojąc je w odpowiednie kształty zgodnie z przepisem.
  • Rogaliki, ciastka lub paszteciki z ciasta półfrancuskiego drożdżowego, posmarowane rozkłóconym jajkiem, wstawiam do piekarnika nagrzanego do 230 °C i piekę przez ok. 20-30 minut, w zależności od wielkości ciastek i ilości nadzienia.

Uwagi

  1. Jak zrobić rozczyn drożdżowy

Wartości odżywcze

Serving: 100g | Kalorie: 363.3kcal | Carbohydrates: 39.1g | Białko: 6.4g | Fat: 20.2g | Tłuszcze nasycone: 12.4g | Cholesterol: 67.9mg | Sód: 182.2mg | Potas: 119.9mg | Fiber: 1.5g | Cukier: 4.9g | Witamina A: 634IU | Wapń: 41.4mg | Żelazo: 2.3mg
Przetestować ten przepis?Let us know how it was!