W wysokim naczyniu ubijamy mikserem żółtko z solą, pieprzem i cukrem.

Dodajemy musztardę i nadal ubijamy aż wszystkie składniki dokładnie się połączą.

Cały czas ubijając, do masy żółtkowej dolewamy kilka łyżek oleju (można wlewać "na oko", cienką strużką, bezpośrednio ze szklanki lub butelki). W momencie gdy masa ubije się na sztywno, dolewamy, nadal cały czas ubijając, kolejną, niewielką porcję oleju. Powtarzamy czynności aż do zużycia całego oleju).

Kiedy olej jest już ubity w masie żółtkowej, dodajemy sok z cytryny i ubijamy jeszcze chwilę, żeby połączył się z pozostałymi składnikami.