Kapuśniak

Kapuśniak najlepszy, bo z kiełbasą podwawelską, na smacznym, domowym wywarze z dodatkiem białego, wytrawnego wina, pięknie pachnący i sycący.

Czas przygotowania: 6

Czas gotowania: 30

Łączny czas: 36

Rodzaj: Zupa

Kuchnia: Polska

Słowo kluczowe: kapuśniak

Servings: osób

500 g kapusty świeża lub kiszona, albo obie w proporcji „pół na pół”; poszatkowana
1 kiełbasa podwawelska pokrojona w półksiężyce
100 g boczku gotowany lub wędzony; pokrojony w kostkę
1 cebula duża; drobno pokrojona
2 marchewki obrane, pokrojone na plasterki
1 lampka białego wina wytrawne
2 łyżki natki pietruszki suszona
4 łyżki smalcu lub masła klarowanego
1 łyżka mąki
sól, pieprz
2-4 ziemniaki opcjonalnie; pokrojone w kostkę, mogą być wcześniej ugotowane
2 łyżki suszonych warzyw ekologicznych opcjonalnie; np. por, seler

W 1,5-litrowym garnku zalewam kapustę winem, dopełniam wrzątkiem, dosypuję 1 łyżkę soli i gotuję przez 15 minut.
Cebulę szklę na niewielkim ogniu na połowie tłuszczu, aż zmięknie.
Odsuwam cebulę na bok patelni i na tym samym tłuszczu podsmażam do lekkiego zrumienienia boczek i kiełbasę.
Dodaję cebulę i wędliny do garnka z kapustą, dosypuję też drobno pokrojoną natkę pietruszki. Opcjonalnie można też dodać 2 łyżki suszonych warzyw ekologicznych lub kawałek selera i pora.
Doprawiam całość świeżo zmielonym pieprzem i gotuję zupę przez kolejnych 15 minut.
Na 10 minut przed końcem dodaję surowe ziemniaki (można też na 5 minut przed końcem dodać ziemniaki już ugotowane, pokrojone w kostkę).
Pozostały tłuszcz rozgrzewam na patelni, dodaję mąkę i zasmażam na niewielkim ogniu, cały czas mieszając.
Rozprowadzam zasmażkę odrobiną zimnej wody lub wywaru i wlewam do garnka z zupą, dokładnie mieszając.
Kapuśniak podaję z pajdą chleba z masłem, najlepiej gorący. Pełni aromatu i smaku zupa nabierze kolejnego dnia.