Z całości mleka odlewam 1 szklankę i dodaję do niej cukier, mąkę, kakao, żółtka i bardzo dokładnie mieszam, rozcierając ewentualne grudki.

Pozostałe mleko zagotowuję.

Kiedy tylko mleko w rondelku zacznie bulgotać, dolewam mieszankę mleka, kakao, mąki/żółtek, cukru, cały czas dokładnie i bardzo intensywnie mieszając i znów zagotowuję.

W momencie zagotowania od razu zmniejszam ogień i nadal, powoli, cały czas mieszając intensywnie i rozcierając ewentualne grudki, gotuję budyń aż do uzyskania pożądanej konsystencji.

Końcówkę gotowania można przeprowadzić przy wyłączonym palniku, unosząc nad nim rondel i bardzo mocno mieszając gęsty budyń.

Odstawiam budyń do wystudzenia w temperaturze pokojowej (nie chłodzę w lodówce!). Konsystencja budyniu na krem budyniowy powinna być gęsta – najlepiej, jeśli po wystudzeniu staje w nim łyżka, a całość nie wylewa się z rondelka po obróceniu go do góry dnem.

Masło ucieram na puch za pomocą miksera, na najwyższych obrotach.

Do masła dodaję budyń po 1 łyżce, miksując na niskich obrotach, dokładnie rozmiksowując krem przed dodaniem kolejnej porcji budyniu.

Gotowym kremem przekładam lub dekoruję ciasto i wstawiam do lodówki, do stężenia, na ok. 2 godziny.