Makaron domowy

Jak zrobić makaron domowy - przepis na ciasto na makaronowe do wałkowania i wycinania wstążek lub formowania spaghetti w maszynce.

Czas przygotowania: 30

Czas gotowania: 3

Leżakowanie: 30

Łączny czas: 1

Rodzaj: Półprodukt

Kuchnia: Włoska

Słowo kluczowe: ciasto na makaron, makaron domowy

Servings: porcji

Calories: 357kcal

4 jajka ok. 70-80 g każde
400 g mąki typu 00 mąka o wysokiej zawartości glutenu; można zastąpić mąką pszenną typ 500-550
1 szczypta soli opcjonalnie; w różnych regionach Włoch dodaje się sól lub z niej rezygnuje; ja robię makaron bez dodatku soli
semolina do podsypania rozwałkowanego ciasta przed krojeniem

350 g mąki oraz sól przesiewam do miski lub na stolnicę i robię zagłębienie w kopcu.
Wbijam jajka i mieszam widelcem, zagarniając do środka coraz więcej mąki.
Gdy cały płyn zostanie wchłonięty przez mąkę, rozcieram delikatnie grudki dłońmi, następnie przez 10 minut wyrabiam energicznie ciasto, rozciągając je we wszystkich kierunkach. Jeśli ciasto po paru minutach wyrabiania jest za rzadkie, dosypuję niewielką ilość dodatkowej mąki.
Gdy ciasto będzie gładkie, owijam je folią lub zamykam szczelnie w pojemniku i odstawiam na 30 minut w temperaturze pokojowej.
Dzielę ciasto na 6 części. 5 z nich nadal trzymam pod przykryciem, a jedną wałkuję w maszynce do makaronu, na maksymalnie szerokim rozstawieniu wałków.
Posypuję rozwałkowany płat po obu stronach niewielką ilością mąki i znów wałkuję, na węższym rozstawieniu wałków. Powtarzam czynności aż do uzyskania pożądanej grubości makaronu.
W razie potrzeby można dzielić długie płaty makaronu na krótsze części, dla większej wygody.
Przycinam równo wąskie brzegi płatów makaronowych nożem i jeszcze raz delikatnie posypuję ciasto mąką. Kroję w maszynce na pappardelle, tagliatelle lub linguine, albo zwijam w rulon i kroję ręcznie nożem w paski dowolnej grubości.

Pomiędzy kolejnymi wałkowaniami powinno się unikać przeciągów, żeby nie wysuszyć za mocno ciasta.
Jak ugotować makaron. Świeży makaron gotuje się dwa razy krócej od sklepowego. Wystarczą 2-3 minuty.
Surowy makaron można podzielić na porcje, np. gniazdka, rozłożyć na tacce i wstawić na kilka godzin do zamrażalnika. Następnie przełożyć zbiorczo do woreczka i przechowywać w zamrażalniku. Zamrożony można wrzucić bezpośrednio do osolonego wrzątku i gotować.
Klasyczne proporcje składników na ciasto makaronowe to 100 g mąki + 1 jajko.
Przed krojeniem rozwałkowany makaron można posypać delikatnie semoliną i podsuszyć, najlepiej rozwieszony w taki sposób, żeby z obu stron miało do niego dostęp powietrze.
W ten sam sposób, ale wykorzystując proporcje 150 g mąki + 1 jajko + 1 żółtko, można przygotować ciasto makaronowe na ravioli/tortellini, którego oczywiście nie powinno się podsuszać, żeby pozostało miękkie, elastyczne i łatwe do lepienia.

Przetestować ten przepis?Let us know how it was!