Servings: 1 ciasto na 2 keksówki o wymiarach 12 x 30 cm
Calories: 219kcal
Składniki
Ciasto
- 2,5 szklanki mąki przesiana
- 1 szklanka cukru polecam ksylitol (cukier brzozowy) lub erytrytol, o niższym indeksie glikemicznym i mniejszej liczbie kalorii
- 8 jajek białka oddzielone od żółtek
- 8 łyżek wody
- 8 łyżek oleju
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
- 3 łyżki kakao do zabarwienia połowy ciasta na ciemno
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej do dodania do połowy ciasta, które pozostanie jasne
Krem budyniowy
- 1 l mleka
- 400 g masła o temperaturze pokojowej
- 4-6 łyżek cukru lub cukru waniliowego polecam ksylitol (cukier brzozowy) lub erytrytol, o niższym indeksie glikemicznym i mniejszej liczbie kalorii
- 6 łyżek mąki pszennej można zastąpić 4 żółtkami
- 6 łyżek mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki ekstraktu z wanilii lub innego, np. cytrynowego, pomarańczowego, cynamonowego opcjonalnie
- 2-4 żółtka opcjonalnie
Do dekoracji
- 300 g polewy czekoladowej
- 100 g wiórków kokosowych lub migdałów w słupkach/płatkach
Instrukcje
Ciasto
- Nastawiamy piekarnik na temperaturę 180 °C. Czas mieszania składników jest czasem nagrzewania piekarnika.
- Żółtka ucieramy z cukrem na puszystą masę, niemal do białości, za pomocą miksera, na najwyższych obrotach.
- Cały czas ucierając, na zmniejszonych obrotach, stopniowo dolewamy olej, następnie wodę.
- Dosypujemy mąkę pszenną z proszkiem i mieszamy całość na niedużych obrotach, do połączenia składników.
- Dzielimy masę na dwie równe części.
Ciasto jasne
- Do jednej połowy ciasta dosypujemy mąkę ziemniaczaną i mieszamy całość do połączenia składników.
Ciasto ciemne
- Do drugiej połowy ciasta dosypujemy kakao i mieszamy całość do połączenia składników.
Piana z białek
- Białka ubijamy na sztywną pianę.
- Połowę piany z białek dodajemy do jasnego, drugą połowę do ciemnego ciasta. Delikatnie mieszamy łyżką, żeby składniki się połączyły, a bąbelki nie uległy uszkodzeniu.
Pieczenie ciasta
- Oba ciasta przekładamy do keksówek wysmarowanych tłuszczem i wysypanych bułką tartą/mąką/kaszą manną lub wyłożonych papierem do pieczenia.
- Wstawiamy obie keksówki do piekarnika i pieczemy przez ok. 45-50 minut, do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu od razu wyjmujemy z piekarnika i studzimy na kratce.
- Przestudzone ciasto wyjmujemy z keksówek, a kiedy całkowicie ostygnie - kroimy w kromki o grubości ok. 1,5-2 cm.
Krem budyniowy
- Z mleka, cukru, wanilii i mieszanki mąki ziemniaczanej i pszennej gotujemy budyń. Odstawiamy do wystudzenia (nie chłodzimy w lodówce!).
- Masło ucieramy na najwyższych obrotach miksera na puszysty krem.
- Dodajemy po 1 łyżce budyniu i rozcieramy krem budyniowy mikserem na najniższych obrotach.
Składanie ciasta
- Każdą kromkę ciasta smarujemy kremem i ustawiamy je naprzemiennie (raz ciemna, raz jasna) na dużej desce lub arkuszu papieru do pieczenia, tworząc długie, pasiaste ciasto.
Polewa
- Składniki na polewę rozpuszczamy w kąpieli wodnej.
- Dekorujemy polewą wierzch ciasta i posypujemy wiórkami kokosowymi lub migdałami w słupkach.
- Odstawiamy metrowiec do schłodzenia na ok. 2-3 godziny (można schłodzić go w mniejszych częściach i dopiero po schłodzeniu zlepić w jedno długie ciasto).
- Kroimy metrowiec ukośnie na plasterki (najlepiej, żeby krojenie obejmowało 3 kromki ciasta), na których ułoży się pasiasty wzorek z różnych kolorów ciasta, krem i polewy.
Film
Uwagi
- Jak ugotować budyń na krem
- Jak zrobić krem budyniowy
- Polewa czekoladowa - jak zrobić
- Zakalec - jak go uniknąć
Wartości odżywcze
Serving: 75g | Kalorie: 219kcal | Carbohydrates: 18g | Białko: 3g | Fat: 14g | Tłuszcze nasycone: 7g | Cholesterol: 76mg | Sód: 112mg | Potas: 122mg | Cukier: 7g | Witamina A: 400IU | Witamina C: 0.2mg | Wapń: 51mg | Żelazo: 0.8mg
Przetestować ten przepis?Let us know how it was!