Jajka rozkłócam widelcem lub trzepaczką w misce, wprowadzając do nich jak najwięcej powietrza, żeby omlet był puszysty i lekki.

Rozgrzewam patelnię o nieprzywierającej powłoce (jest odpowiednio nagrzana, kiedy dość mocno grzeje dłoń znajdującą się kilka centymetrów nad jej powierzchnią).

Roztapiam tłuszcz na patelni i równomiernie rozprowadzam go po całej powierzchni.

Na średnim ogniu, na średniej wielkości palniku, smażę masę wylaną na natłuszczoną patelnię.

Najpierw zaczną ścinać się boki i tę masę przesuwam za pomocą drewnianej łopatki w kierunku środka, delikatnie potrząsając patelnią, żeby w puste miejsce spłynęła na boki masa nieścięta, ze środka. Powtarzam czynność, dopóki masa się nie zetnie.

Jeśli omlet ma być z dodatkami, nakładam je na wierzch tuż przed całkowitym ścięciem masy. Można też posypać masę solą i pieprzem.

Składam omlet na pół, dosmażając go delikatnie (chwilę dłużej, jeśli w środku są dodatki).

Omlet zsuwam z patelni na talerz, składając go w tym czasie w rulon.

Dekoruję wierzch ziołami i posypuję solą i pieprzem.