1 szklankę mąki mieszam z ciepłym mlekiem, 3 łyżkami cukru i rozkruszonymi drożdżami do konsystencji gęstej śmietany. Odstawiam do wyrośnięcia – powinny podwoić swoją objętość.

Żółtka i jajko ucieram z pozostałym cukrem za pomocą miksera elektrycznego.

Stopniowo dodaję mąkę i ucieram nadal. Gdy ciasto będzie już zbyt gęste, wyjmuję mikser i dosypuję pozostałą część mąki.

Dodaję spirytus, miąższ z laski wanilii, sok z cytryny i startą cytrynową skórkę.

Dodaję wyrośnięty rozczyn drożdżowy, wyrabiam ciasto drożdżowe. Wyrabiać należy dość długo, żeby do ciasta dostało się jak najwięcej ciepła od ręki i bąbelków powietrza. Pod koniec wyrabiania dodaję stopione masło.

Ciasto powinno wyjść dość luźne i odrywać się od ręki. Przykrywam ściereczką i zostawiam do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.

Jak tylko ciasto zacznie wyrastać, zaczynam formowanie pączków. Z kawałka ciasta (ok. 40 g) kulam kulkę, spłaszczam w dłoniach, tworzę zagłębienie.

Do zagłębienia nakładam 1 łyżeczkę marmolady z róży. Zaklejam, jeszcze raz kulam kulkę i układam zlepioną stroną do dołu, na lekko omączonej stolnicy. Przykrywam ściereczką i zostawiam do wyrośnięcia.

Gdy pączki wyrosną, smażę pojedynczo w 1,5-litrowym garnku, na smalcu rozgrzanym do ok. 175 °C (trzymałam garnek na najmniejszym palniku, na ¼ mocy). Tłuszcz nie może być zbyt gorący – pączki usmażą się z wierzchu i pozostaną surowe w środku. Nie może być też zbyt zimny – wtedy „wypiją” zbyt dużo smalcu.

Każdy pączek dokładnie omiatam z mąki (nie będzie pryskać i palić się w smalcu), zaczynam smażyć wierzchnią częścią do dołu, następnie obracamy szczypcami lub cedzakiem, dosmażamy sklejony spód.

Jeśli nie chcę, żeby wokół pączka utworzyła się obrączka, delikatnie dociskam go szczypcami, żeby głębiej zanurzył się w smalcu.

Gotowe pączki osączam na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu, studzę i posypuję cukrem pudrem lub lukruję.