Cofnij
–+ kg pasztetu

Pasztet z gęsich wątróbek

Pasztet z gęsich wątróbek ze śliwką, żurawiną lub morelą w środku. Przepis na pasztet z gęsiej wątróbki. Łatwy do rozsmarowania na kanapce, wilgotny, aromatyczny pasztet z gęsi na Wielkanoc lub Boże Narodzenie czy rodzinne spotkanie lub imprezę.
Wydrukuj przepis Pin Recipe
Czas przygotowania: 15 minuty
Czas gotowania: 45 minuty
Moczenie mięsa: 3 godziny
Łączny czas: 4 godziny
Rodzaj: Przekąska
Kuchnia: Polska
Słowo kluczowe: pasztet z gęsi, pasztet z gęsich wątróbek, pasztet z gęsiej wątróbki, pasztet z wątróbek gęsich, pasztet z wątróbki gęsiej
Servings: 1 kg pasztetu
Calories: 191kcal
Author: Dorota Kamińska

Składniki

  • 2 wątróbki gęsie* ok. 600 g
  • 3-4 wątróbki kacze lub indycze* ok. 400 g
  • 3 łyżki masła klarowanego Horeca Select*
  • 100 g masła ½ kostki; miękkie
  • suszona żurawina Fine Food*
  • suszone śliwki Fine Food Bio*
  • gałka muszkatołowa
  • imbir mielony, np. Horeca Select*
  • sól, pieprz
  • 1 cebula duża; drobno pokrojona
  • 100 g suszonych grzybów, np. borowików Fine Food*

Instrukcje

  • Umyte wątróbki moczymy w mleku, a suszone grzyby - w mleku lub wodzie (ilość mleka lub wody taka, żeby przykryć namoczone grzybki) przez ok. 2-3 godziny.
  • Grzyby gotujemy w płynie, w którym się moczyły, przez ok. 30 minut.
  • Cebulę szklimy na maśle klarowanym, a kiedy lekko się podsmaży, dusimy na niewielkim ogniu do miękkości.
  • Dodajemy  do cebuli wątróbki, przykrywamy i dusimy całość na niewielkim ogniu przez ok. 10 minut.
  • Dodajemy do wątróbek odcedzone, ale nieodciśnięte grzyby. Można też, dla uzyskania lepszego koloru pasztetu, odcisnąć grzyby i wykorzystać je do sosu grzybowego, a do pasztetu z gęsich wątróbek wykorzystać tylko wywar z ich gotowania. Zamiast grzybów i wywaru do pasztetu można też dodać 1 lampkę białego wina.
  • Odparowujemy całość, żeby wątróbki nie pływały w zbyt rzadkim sosie.
  • Doprawiamy solą, pieprzem, tartą gałką muszkatołową i imbirem i jeszcze chwilę trzymamy całość na ogniu, a następnie odstawiamy do wystudzenia.
  • Wystudzone wątróbki wraz z dodatkami mielimy w maszynce na najdrobniejszych oczkach 1-2 razy.
  • Aby pasztet uzyskał kremową konsystencję i nie był suchy, dokładnie mieszamy zmieloną masę z miękkim masłem.
  • Pasztet jest już gotowy. Można rozsmarować go na chlebie, ale warto podać go w bardziej elegancki sposób: wyłożyć partiami na papierze do pieczenia lub folii aluminiowej, położyć na wierzchu suszoną żurawinę lub suszone śliwki i zawinąć roladki, które przed pokrojeniem należy przez 1 godzinę schłodzić w lodówce.

Uwagi

* Świeże wątróbki gęsie, kacze i kurze oraz produkty Fine Food i Horeca Select dostępne są w Makro Cash and Carry
Przydatne poradniki:
  1. Jak pokroić cebulę
  2. Jak zrobić masło klarowane

Wartości odżywcze

Serving: 60g | Kalorie: 191kcal | Carbohydrates: 13g | Białko: 11g | Fat: 10g | Tłuszcze nasycone: 5g | Cholesterol: 342mg | Sód: 133mg | Potas: 272mg | Fiber: 1g | Cukier: 3g | Witamina A: 21780IU | Witamina C: 3.5mg | Wapń: 24mg | Żelazo: 19.2mg
Przetestować ten przepis?Let us know how it was!