Cofnij
–+ servings
Piernik czekoladowy

Piernik czekoladowy

Piernik czekoladowy o cudownym aromacie, delikatny i bardzo miękki, nie wymagający leżakowania, przekładany konfiturą, polany fantastyczną polewą czekoladową.
Wydrukuj przepis Pin Recipe
Czas przygotowania: 10 minuty
Czas gotowania: 50 minuty
Chłodzenie: 3 godziny
Łączny czas: 1 godzina
Rodzaj: Deser
Kuchnia: Polska
Słowo kluczowe: czekoladowy piernik, kakaowy piernik, piernik czekoladowy, piernik kakaowy, piernik z kakao
Servings: 1 forma o wymiarach ok. 20 x 32 cm
Calories: 363.45kcal
Author: Dorota Kamińska

Składniki

Ciasto

  • 200 g masła 1 kostka
  • ½ szklanki cukru najlepiej wykorzystać cukier brzozowy czyli ksylitol
  • 300 g miodu
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżki soku z pomarańczy lub cytryny
  • 2 jajka
  • 1 szklanka mleka można zastąpić mlekiem roślinnym lub wykorzystać jogurt naturalny
  • 1⅔ szklanki mąki pszennej typ 400-450; polecam zamienić na mąkę orkiszową typ 630, co znacznie obniży indeks glikemiczny wypieku
  • ⅓ szklanki kakao

Przyprawa piernikowa

  • 1 szczypta zmielonych goździków
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka imbiru w proszku
  • 1 szczypta zmielonego anyżu
  • ½ łyżeczki zmielonej kolendry
  • ½ łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej

Do przełożenia

  • 325 g konfitury wiśniowej, figowej, mirabelkowej, truskawkowej, brzoskwiniowej lub morelowej Reflets de France* 1 słoik; jeśli ciasto będzie przekrawane na 2 placki, można wykorzystać mniej
  • krem z 500 g mascarpone lub krem budyniowy z 500 ml mleka opcjonalnie

Polewa

  • 100 g masła ½ kostki
  • 5 łyżek cukru pudru najlepiej wykorzystać cukier brzozowy czyli ksylitol, który można zmielić na puder w elektrycznym młynku lub blenderze
  • 3 łyżki kakao
  • 40 ml rumu, koniaku lub brandy
  • 1 łyżka żelatyny
  • 2 łyżki gęstej śmietany 12-18% można zastąpić gęstym jogurtem greckim lub gęstym mlekiem kokosowym z puszki
  • 2 łyżki wody gorąca

Do dekoracji

  • 9-30 połówek orzechów włoskich lub pecan

Instrukcje

Masa na ciasto

  • Masło roztapiam z cukrem, miodem i przyprawą do piernika w garnku. Odstawiam do lekkiego przestudzenia.
    Piernik czekoladowy - przepis - krok 1
  • Jajka ucieram na najwyższych obrotach miksera, wlewając cienką strużką roztopioną mieszankę masła, przypraw i cukru.
    Piernik czekoladowy - przepis - krok 2
  • W 3 partiach dosypuję mąkę i dolewam mleko, za każdym razem mieszając masę na najniższych obrotach miksera.
    Piernik czekoladowy - przepis - krok 3
  • Sodę i proszek do pieczenia mieszam z sokiem z cytryny i dodaję na koniec do miksowanego ciasta razem z kakao. Mieszam na najniższych obrotach miksera do połączenia składników.
    Piernik czekoladowy - przepis - krok 4
  • Przelewam do formy wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i wysypanej mąką/kaszą manną/bułką tartą.
    Piernik czekoladowy - przepis - krok 5
  • Pieczenie ciasta
  • Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 170 st. C (góra + dół) na ok. 50 minut. W trakcie pieczenia nie wolno otwierać piekarnika. Na 5 minut przed końcem można uchylić drzwiczki i sprawdzić za pomocą drewnianego patyczka, czy środek ciasta jest suchy. Jeśli nie, kolejną próbę można przeprowadzić po 5 minutach.
    Piernik czekoladowy - przepis - krok 6

Składanie ciasta

  • Ciasto studzę w formie na kratce, żeby od spodu miało do niej dostęp powietrze.
    Piernik czekoladowy - przepis - krok 7
  • Wystudzony piernik wyjmuję z formy i przekrawam na 2-3 placki.
    Piernik czekoladowy - przepis - krok 8
  • Przekładam ciasto konfiturą oraz, opcjonalnie, kremem, nakładanym na każdą warstwę konfitury.Jeśli placki są cienkie, można dodatkowo przekroić każdy z nich w poprzek, na pół, a potem, w trakcie przekładania, ułożyć wielowarstwowe ciasto (moje ciasto wyszło 4-warstwowe, przełożone 3 warstwami konfitury).
    Piernik czekoladowy - przepis - krok 9

Polewa

  • Roztapiam masło z cukrem i kakao w rondelku (najlepiej w kąpieli wodnej), dokładnie mieszam.
    Polewa czekoladowa - przepis - krok 1
  • Rozpuszczam żelatynę w gorącej wodzie.
    Polewa czekoladowa - przepis - krok 2
  • Dodaję do rondelka, dolewam rum, mieszam, podgrzewam całość, nie dopuszczając do zagotowania. Odstawiam.
    Polewa czekoladowa - przepis - krok 3
  • Do delikatnie przestudzonej polewy dodaję śmietanę, po 1 łyżce, za każdym razem mocno mieszam do połączenia wszystkich składników.
    Polewa czekoladowa - przepis - krok 4

Dekorowanie

  • Polewą dekoruję ciasto i odstawiam w chłodne miejsce do stężenia (ok. 30 minut ciasto bez kremu, ok. 2-3 godziny ciasto z kreme
    Piernik czekoladowy - przepis - krok 14

Uwagi

* Przepis powstał we współpracy z marką Carrefour. Produkty z linii Reflets de France to starannie wybrane francuskie specjały: sery, ciastka, słodycze, słodkie przetwory, sosy, wędliny i konserwy.
Jeśli ciasto będzie złożone w 4 warstwy, polewę czekoladową można przygotować z połowy składników.
 
Piernik czekoladowy bezglutenowy - można przygotować, wykorzystując proszek do pieczenia bez glutenu i zamieniając mąkę pszenną na uniwersalną mąkę bezglutenową najlepszą.
Przydatne poradniki:
  1. Zakalec w cieście - jak go uniknąć
  2. Polewa czekoladowa - przepis
  3. Krem z mascarpone, krem czekoladowy, krem budyniowy - przepisy na kremy pasujące do piernika czekoladowego

Wartości odżywcze

Serving: 90g (wersja z kremem z mascarpone, konfiturą i polewą czekoladową) | Kalorie: 363.45kcal | Carbohydrates: 36.54g | Białko: 4.17g | Fat: 22.92g | Tłuszcze nasycone: 14g | Cholesterol: 67.33mg | Sód: 184.88mg | Potas: 113mg | Fiber: 1.292g | Cukier: 25g | Witamina A: 701.5IU | Witamina C: 2.1mg | Wapń: 64.3mg | Żelazo: 1mg
Przetestować ten przepis?Let us know how it was!