Servings: 130 sztuk
Calories: 32kcal
Składniki
Farsz
- 1 kg ziemniaków ugotowane, wystudzone; możemy też wykorzystać resztki puree ziemniaczanego z poprzedniego obiadu
- 650 g białego sera
- 3 cebule drobno pokrojone
- sól, pieprz
- olej do smażenia cebuli
Ciasto
- 600 g mąki pszennej najlepszy do pierogów jest typ 550, ale można wykorzystać też mąkę tortową typu 450
- 250 ml ciepłej wody 1 szklanka
- 1 jajko
- 3-4 łyżki oleju
- 2-3 duże szczypty soli
Dodatkowo
- mąka do podsypywania podczas wałkowania
Instrukcje
Farsz
- Cebulę delikatnie smażymy na oleju.
- Mielimy ziemniaki i ser za pomocą maszynki do mięsa, dodając w trakcie mielenia 3 duże łyżki przesmażonej cebuli (razem z olejem; pozostałą cebulę zostawiamy do dekoracji ugotowanych pierogów). Uważamy, żeby olej nie pryskał z maszynki.
- Gdy mamy już zmielone wszystkie składniki, doprawiamy całość pieprzem i solą (opcjonalnie możemy dodać niewielką ilość koperku) i ugniatamy farsz.
Ciasto
- W misce wyrabiamy ciasto z mąki, ciepłej wody, soli i jajka, w trakcie wyrabiania dodając stopniowo olej. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne, odrywać się od ręki, a konsystencję możemy regulować, dodając więcej mąki lub wody.
- Odpowiednie wałkowanie to duża część sukcesu. Podczas wałkowania stolnicę i wierzch ciasta należy podsypywać mąką. Wałkujemy na grubość ok. 1-2 mm i zaczynamy, za pomocą szklanki, wycinać kółka w cieście.
Lepienie pierogów
- Każde kółko z ciasta leżące na stolnicy jest suche z wierzchu i wilgotne od spodu. Dlatego przed nałożeniem farszu każde kółko, które bierzemy do ręki, obracamy spodem do góry - w ten sposób łatwiej nam będzie kleić pierogi ruskie.
- Elastyczne ciasto zapewne zdąży się skurczyć po rozwałkowaniu, dlatego każde kółko przed sklejaniem możemy lekko rozciągnąć. Delikatnie posypujemy palec wskazujący i kciuk mąką, nakładamy łyżeczką farsz (lepiej mniej niż więcej) na ciasto, składamy kółko na pół i rozpoczynamy klejenie.
- Cała sztuka polega na tym, żeby skleić ciasto, nie zahaczając o farsz. W przeciwnym razie pierogi rozkleją się w trakcie gotowania. Klejenie zaczynamy od czubka w kierunku jednego, a potem drugiego brzegu pieroga.Polecam na wszelki wypadek docisnąć jeszcze raz miejsce sklejenia przed odłożeniem pieroga. Możemy pobawić się w fantazyjnie posklejane wzorki, dognieść sklejony brzeg widelcem. Sklejony brzeg powinien mieć szerokość ok. 1 cm.
Gotowanie pierogów
- Każdy pierożek po sklejeniu układamy na suchej ściereczce lub lekko omączonej stolnicy (z wierzchu można przykryć pierogi ściereczką, jeśli lepimy i gotujemy większe partie i nie chcemy, żeby obeschły), a w międzyczasie zagotowujemy w dużym garnku posoloną wodę (1 łyżeczka soli na 1 litr wody).
- Pierogi wrzucamy ostrożnie (albo każdy po kolei, albo za pomocą durszlaka) do wrzącej wody, delikatnie mieszamy, żeby nie przykleiły się do dna i zagotowujemy przez chwilę, aż wypłyną na powierzchnię.
- Wyjmujemy przy pomocy durszlaka, jednocześnie odcedzając z wody, kładziemy na talerz i delikatnie polewamy olejem z przesmażoną cebulką. Możemy też dodać np. skwarki albo odrobinę smalcu, a po wierzchu polać całość kwaśną śmietaną.
Film
Uwagi
Najlepsza mąka na pierogi to mąka pszenna luksusowa typ 550. Przydatne poradniki:
- Jak zrobić ciasto na pierogi
Wartości odżywcze
Serving: 30g (1 sztuka) | Kalorie: 32kcal | Carbohydrates: 4g | Białko: 1g | Cholesterol: 2mg | Sód: 19mg | Potas: 46mg | Witamina A: 10IU | Witamina C: 1.1mg | Wapń: 8mg | Żelazo: 0.5mg
Przetestować ten przepis?Let us know how it was!