Servings: 130 sztuk
Calories: 32kcal
Składniki
Ciasto
- 600 g mąki tortowej przesiana; + dodatkowa mąka do podsypywania podczas wałkowania
- 2 szklanki wrzątku
- 2-3 duże szczypty soli
Farsz
- 300 g suszonych grzybów namoczone w zimnej wodzie przez kilka godzin, odciśnięte
- 1 kg kiszonej kapusty
- 3 cebule drobno pokrojone
- pieprz, sól
- 2 łyżeczki papryki w proszku
- masło klarowane lub olej do smażenia w wersji wegańskiej masło pomijamy
Instrukcje
Farsz
- Kapustę dokładnie odciskam, zalewam wrzątkiem i gotuję przez ok. 30 minut.
- Cebulę szklę na tłuszczu, następnie dodaję grzyby i smażę przez ok. 15 minut na średnim ogniu.
- Do grzybów i cebuli dodaję ugotowaną, dokładnie odciśniętą kapustę i podsmażam przez ok. 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Doprawiam farsz solą i pieprzem oraz papryką w proszku. Mieszam, jeszcze chwilę trzymam na ogniu.
- Mielę farsz w maszynce do mięsa o najdrobniejszych oczkach.
Ciasto
- Mąkę z solą przesiewam do miski lub na stolnicę, na środku kopca robię zagłębienie.
- Wlewam wrzątek do mąki i mieszamy drewnianą łyżką tak długo aż woda połączy się z mąką i delikatnie ostygnie.
- Zagniatam ciasto przez ok. 10 minut. Powinno być miękkie i elastyczne, odrywać się od ręki, a konsystencję można regulować, dodając więcej mąki lub wody.
- Odpowiednie wałkowanie to duża część sukcesu. Podczas wałkowania stolnicę i wierzch ciasta należy podsypywać mąką. Wałkuję na grubość ok. 1-2 mm i zaczynam, za pomocą szklanki, wycinać kółka w cieście.
- Każde kółko z ciasta leżące na stolnicy jest suche z wierzchu i wilgotne od spodu. Dlatego przed nałożeniem farszu każde kółko, które biorę do ręki, obracam spodem do góry - w ten sposób łatwiej będzie kleić. Jeśli ciasto zdąży się skurczyć po rozwałkowaniu, każde kółko przed sklejaniem można lekko rozciągnąć.
- Delikatnie posypuję palec wskazujący i kciuk mąką, nakładam łyżeczką farsz (lepiej mniej niż więcej) na ciasto, składam kółko na pół i rozpoczynam klejenie.
- Cała sztuka polega na tym, żeby skleić ciasto, nie zahaczając o farsz. W przeciwnym razie pierogi rozkleją się w trakcie gotowania. Klejenie zaczynam od czubka w kierunku jednego, a potem drugiego brzegu pieroga. Polecam na wszelki wypadek docisnąć jeszcze raz miejsce sklejenia przed odłożeniem pieroga. Można pobawić się w fantazyjnie posklejane wzorki lub dognieść sklejony brzeg widelcem. Sklejony brzeg powinien mieć szerokość ok. 1 cm.
- Każdy pierożek po sklejeniu układam na suchej ściereczce lub lekko omączonej stolnicy (z wierzchu można przykryć pierogi ściereczką, jeśli lepi się i gotuje większe partie i nie chce, żeby obeschły).
- Zagotowuję w dużym garnku posoloną wodę (1 łyżeczka soli na 1 litr wody).
- Pierogi wrzucam delikatnie (albo każdy po kolei, albo za pomocą durszlaku) do wrzącej wody, delikatnie mieszam, żeby nie przykleiły się do dna i zagotowuję przez chwilę, aż wypłyną na powierzchnię.
- Wyjmuję przy pomocy durszlaku, jednocześnie odcedzając z wody, kładę na talerz i delikatnie polewam roztopionym masłem klarowanym wymieszanym z tymiankiem lub olejem z przysmażoną cebulą
Film
Uwagi
Najlepsza mąka na pierogi to mąka pszenna luksusowa typ 550.
Przydatne poradniki:
Wartości odżywcze
Serving: 1pierożek | Kalorie: 32kcal | Carbohydrates: 5g | Cholesterol: 1mg | Sód: 11mg | Potas: 55mg | Witamina A: 25IU | Witamina C: 3mg | Wapń: 4mg | Żelazo: 0.3mg
Przetestować ten przepis?Let us know how it was!