Cofnij
–+ servings
Pierogi z kaszą gryczaną

Pierogi z kaszą gryczaną

Pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem, z cebulą i słonecznikiem. Najlepsze pierogi zamojskie, inaczej pierogi lubelskie, z białej lub ciemnej kaszy gryczanej.
Wydrukuj przepis Pin Recipe
Czas przygotowania: 40 minuty
Czas gotowania: 10 minuty
Łączny czas: 50 minuty
Rodzaj: Danie główne
Kuchnia: Polska
Słowo kluczowe: pierogi bieszczadzkie, pierogi lubelskie, pierogi z farszem z kaszy gryczanej, pierogi z kaszą gryczaną, pierogi z lubelszczyzny, pierogi zamojskie
Servings: 65 sztuk
Calories: 36kcal
Author: Superfood po polsku

Składniki

Ciasto

  • 1½ szklanki mąki orkiszowej lub zwykłej pszennej (np. typ 550)
  • ½ łyżeczki soli
  • ½ szklanki maślanki lub wrzątku
  • dodatkowa mąka do wałkowania

Farsz

  • 1½ szklanki kaszy gryczanej biała lub ciemna, palona; wypłukana w kilku zimnych wodach, odcedzona
  • 2½ szklanki wody
  • 1 cebula posiekana
  • 200 g twarogu
  • 1 jajko lub 2 łyżki mielonego siemienia lnianego zalanego 4 łyżkami wrzątku
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 2-4 łyżki natki pietruszki lub mięty
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 2 łyżki oleju
  • sól, pieprz
  • 1 ząbek czosnku opcjonalnie; lub 1-2 łyżki czosnku niedźwiedziego; drobno posiekany

Do dekoracji

  • stopione masło lub olej
  • nasiona słonecznika uprażone na suchej patelni
  • świeży tymianek, mięta lub natka pietruszki opcjonalnie

Instrukcje

Farsz

  • Kaszę wrzucam do zagotowanej wody, dodaję pół łyżeczki soli i gotuję przez ok. 10-15 minut na minimalnym ogniu, pod przykryciem. Zdejmuję z ognia i zostawiam przykrytą jeszcze na ok. 5 minut, następnie studzę.
  • Cebulę z czosnkiem szklę na oleju.
  • Kaszę mieszam z pokruszonym twarogiem oraz ziołami i cebulą z czosnkiem. Doprawiam do smaku.
  • Do kaszy dodaję jajko lub siemię, dokładnie mieszam.

Ciasto

  • Wrzątek mieszam łyżką z mąką i zostawiam do wystudzenia. Jeśli robię ciasto z maślanki, od razu zaczynam zagniatać wszystkie składniki. Wyrabiam przez ok. 10 minut.
  • Wałkuję bardzo cienki, podsypując mąką. Wycinam krążki za pomocą szklanki.

Lepienie pierogów

  • Nakładam do każdego krążka farsz za pomocą łyżeczki, palce obsypuję mąką i sklejam pierogi. Odkładam i przykrywam ściereczką.

Gotowanie pierogów

  • Ostrożnie wkładam pierogi do gotującej, osolonej wody, delikatnie mieszam, żeby nie przywarły do dna i gotuję pod przykryciem, do momentu wypłynięcia na powierzchnię.
  • Podaję z olejem lub stopionym masłem oraz tymiankiem i uprażonym na patelni słonecznikiem.

Uwagi

Jak zrobić ciasto na pierogi Jak ugotować kaszę gryczaną Pierogi z kaszą gryczaną białą będą łatwiejsze do klejenia, a te zrobione z farszem z kaszy ciemnej, palonej ucieszą podniebienie charakterystycznym, mocniejszym smakiem.

Wartości odżywcze

Serving: 30g (1 sztuka) | Kalorie: 36kcal | Carbohydrates: 5g | Białko: 1g | Fat: 1g | Cholesterol: 3mg | Sód: 32mg | Potas: 32mg | Witamina A: 10IU | Witamina C: 0.1mg | Wapń: 7mg | Żelazo: 0.3mg
Przetestować ten przepis?Let us know how it was!