Polędwiczki doprawiam szczyptą soli, chociaż można je też wcześniej, przez min. 1 godzinę, marynować w musztardzie.

Podsmażam do delikatnego zrumienienia lub podduszam na smalcu lub maśle klarowanym (nadadzą mięsu najlepszego smaku) i odsuwam na bok patelni.

Szklę cebulę na odsuniętej patelni (polędwiczki będą się nadal podgrzewać z boku).

Dodaję pokrojone grzybki i podsmażam przez kilka minut na niewielkim ogniu.

Na środku patelni prażę gorczycę, aż zacznie intensywnie pachnieć. Mieszam z cebulą i grzybami.

Dodaję jogurt i mocno podgrzewam (nie zagotowuję!), mieszając. Pod koniec podgrzewania można zagęścić sos serkiem mascarpone, jeśli ma być bardzo gęsty.

Doprawiam sos solą, pieprzem i ziołami, gotuję jeszcze chwilę.

Polędwiczki serwuję z roszponką i malinowym pomidorem (można polać je sosem winegret), a jako dodatek dokładam pieczone warzywa, chociaż świetnie sprawdzi się też puree lub zwykłe, gotowane ziemniaki (Osoby dbające o niski indeks glikemiczny mogą zastąpić je ciemnym ryżem lub kaszą). Mięso można polać sosem lub podać go osobno.