Na oliwie podduszam cebulę, czosnek i buraki (nie mieszam ich ze sobą w czasie duszenia), na niewielkim ogniu.

Gdy warzywa się zeszklą, dodaję suchy ryż, mieszam i podsmażam całość na średnim ogniu, do zeszklenia ryżu.

Dolewam wino, zwiększam ogień i zagotowuję. Zmniejszam płomień, żeby całość delikatnie bulgotała i czekam, aż prawie całe wino zostanie wchłonięte przez ryż i warzywa.

Dolewam 1 chochlę wywaru, dosypuję tymianek i czekam, aż prawie cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż. Powtarzam czynność do momentu, gdy risotto będzie kremowe, o konsystencji lawy, ale ugotowane „al dente”, czyli lekko twarde.

Pod koniec gotowania risotto, na osobnej patelni, na małym ogniu, szklę czosnek na oliwie. Zdejmuję z patelni i przekładam na osobny talerzyk, a na tej samej oliwie smażę, na średnim ogniu, posypane chili i skropione sokiem z cytryny/limonki/pomarańczy krewetki. Należy je smażyć krótko z obu stron i od razu, gdy się zaróżowią, zdjąć z ognia (będą się smażyć jeszcze chwilę po zdjęciu z patelni, a trzymane na niej zbyt długo, zrobią się gumowate).

Dodaję do risotto połowę orzechów/słonecznika. Mieszam całość z masłem (oraz opcjonalnie z serem), w razie potrzeby doprawiam solą i pieprzem oraz, opcjonalnie, sokiem z pomarańczy i przekładam na talerze.

Dekoruję pozostałymi orzechami/słonecznikiem, usmażonymi krewetkami, tymiankiem/rukolą i serwuję.