Marchewki odcedzam i miksuję na gładką masę, dodając w razie potrzeby odrobinę wody pozostałej z ich gotowania. Dodaję masło, doprawiam solą i pieprzem, mieszam całość i odstawiam pod przykryciem.

Boczek podsmażam na suchej patelni przez kilka minut, aż stanie się złocisty i chrupki. Odsączam na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu.

Brukselkę dzielę na listki i podsmażam na patelni na oliwie, przez kilka minut. Doprawiam solą i pieprzem.

Szalotkę zagotowuję w winie na patelni i redukuję, aż 2/3 płynu wyparuje, a szalotka się zeszkli.

Dodaję śmietankę i gotuję na średnim ogniu, aż sos zmniejszy objętość o połowę.

Stopniowo dodaję zimne masło, cały czas mieszając trzepaczką, aż się rozpuści i wymiesza z sosem. Doprawiam solą i pieprzem.

Sandacza posypuję solą i pieprzem i podsmażam na oliwie, skórką do dołu, przez ok. 3-4 minuty. Gdy skórka się zezłoci, obracam i podsmażam jeszcze chwilę.

Puree układam na talerzach, a na wierzchu układam rybę. Dekoruję brukselką i boczkiem, polewam sosem.