Białka jajek oddzielam od żółtek. W suchym naczyniu ubijam sztywną pianę z białek z dodatkiem szczypty soli.

Na suchej patelni podsmażam przez 2-3 minuty szpinak (wystarczy odrobina wody, która została na listkach po myciu). Gdy zmniejszy objętość, odciskam mocno na durszlaku i odstawiam.

Chleb rozdrabniam w blenderze, dodaję szpinak i połowę śmietanki. Miksuję, aż powstanie grudkowata masa.

Dodaję pozostałą śmietankę i ucieram jeszcze chwilę.

Dodaję żółtka, połowę parmezanu, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Ucieram na gładką masę.

Gotową masę delikatnie mieszam z pianą z białek za pomocą łyżki.

Naczynia żaroodporne, np. kokilki lub miseczki (pojemność 250 ml) smaruję masłem.

Posypuję delikatnie parmezanem, nakładam masę sufletową, ponownie sypię parmezanem i zapiekam przez ok. 15 minut w piekarniku nagrzanym do 220 °C.

Suflet powinien mocno wyrosnąć w naczyniu i lekko się przyrumienić.