Servings: 1 forma na tartę o średnicy 22 cm
Calories: 380kcal
Składniki
Kruche ciasto bez jajek na tartę
- ¾ szklanki mąki tortowej lub razowej
- 100 g masła zmrożone przez ok. 30 minut w zamrażarce
- ¼ łyżeczki soli
- ½-2 łyżeczki cukru
- ¼ szklanki bardzo zimnej wody
Krem cytrynowy
- 3 jajka rozkłócone widelcem w miseczce
- 3 cytryny wyszorowane, sparzone; wyciśnięty sok; starta skórka
- ¾ szklanki cukru można wykorzystać cukier brzozowy czyli ksylitol, o mniejszej liczbie kalorii i niższym indeksie glikemicznym
- 100 g masła
Beza
- 3 białka z dużych jajek
- ¾ szklanki cukru
- ½ łyżeczki środka zakwaszającego opcjonalnie; sok z cytryny lub pomarańczy, ocet winny lub kwaśny winian potasu
- ¼ łyżeczki ekstraktu z wanilii
Instrukcje
Wyrabianie ciasta
- Zmrożone masło ucieram na tarce o grubych oczkach.
- Do miski z masłem dodaję przesianą mąkę, cukier i sól. Delikatnie mieszam składniki i szybko wyrabiam ciasto, dodając stopniowo, w trakcie wyrabiania, zimną wodę.
- Odstawiam przykryte lub zawinięte w folię ciasto do lodówki na ok. 30 minut.
Przygotowanie kremu
- W czasie chłodzenia ciasta przygotowuję krem.Sok, startą skórkę, cukier i masło podgrzewam w kąpieli wodnej na niewielkim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cukier i masło całkowicie się rozpuszczą.
- Dodaję rozkłócone jajka, przelewając je stopniowo przez sitko i cały czas dokładnie mieszając.
- Nastawiam piekarnik na 180 °C (góra+dół). Czas przygotowywania kremu to czas nagrzewania piekarnika.Podgrzewam krem na niewielkim ogniu w garnku przez ok. 30 minut, cały czas mieszając, zapobiegając ścięciu się jajek. Początkującym polecam podgrzewanie w kąpieli wodnej: mniejszy garnek z kremem zanurzam w większym garnku, w którym powoli gotuje się woda.
Pieczenie ciasta
- Ciasto wylepiam na natłuszczonej formie do tarty. Dziurawię gęsto widelcem.
- Wstawiam do piekarnika i w temperaturze 180 °C (góra+dół) piekę przez 10 minut.
- Na podpieczonym cieście rozsmarowuję gorący krem cytrynowy.
- Ponownie wstawiam do piekarnika i piekę przez 10 minut.
- Wyjmuję z piekarnika i odstawiam.
Przygotowanie bezy
- W czasie podpiekania spodu z kremem przygotowuję masę na bezę.Za pomocą miksera lub ręcznej trzepaczki ubijam białka bez dodatków, początkowo mniej intensywnie, aż do momentu gdy zaczną zmieniać kolor na biały.
- Dodaję wybrany środek zakwaszający do białek, które zaczęły zmieniać kolor, dolewam waniilię i stopniowo zwiększam obroty miksera (lub intensywność ręcznego ubijania), kończąc ubijanie na najwyższych.
- Gdy piana z białek osiągnie konsystencję tzw. miękkich czubków, przekładam ją do szprycy i dekoruję wierzch kremu cytrynowego.
Przypalanie bezy
- Bezę przypalam za pomocą palnika gazowego lub opiekam w piekarniku.Opiekanie w piekarniku przeprowadzam na 3 półce od góry, z włączonym podpiekaniem górną grzałką. Gdy tylko beza zacznie lekko brązowieć, wyjmuję formę z piekarnika.
- Serwuję tartę po przestudzeniu. Można przechowywać ją w lodówce, ale najlepiej smakuje podana tego samego dnia.
Wartości odżywcze
Serving: 175g | Kalorie: 380kcal | Carbohydrates: 49g | Białko: 2g | Fat: 20g | Tłuszcze nasycone: 13g | Tłuszcze trans: 1g | Cholesterol: 55mg | Sód: 253mg | Potas: 22mg | Fiber: 1g | Cukier: 40g | Witamina A: 627IU | Vitamin B1: 1mg | Vitamin B2: 1mg | Vitamin B3: 1mg | Vitamin B5: 1mg | Vitamin B6: 1mg | Vitamin B12: 1µg | Witamina C: 1mg | Vitamin D: 1µg | Vitamin E: 1mg | Vitamin K: 2µg | Wapń: 9mg | Copper: 1mg | Żelazo: 1mg | Manganese: 1mg | Magnesium: 3mg | Phosphorus: 20mg | Selenium: 5µg | Zinc: 1mg
Przetestować ten przepis?Let us know how it was!