Servings: 1 okrągła tortownica o średnicy 21-24 cm
Calories: 405kcal
Składniki
Ciasto
- 150 g gorzkiej czekolady 1½ tabliczki
- 150 g masła ¾ kostki
- ⅔ szklanki cukru
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego lub miąższ z 1 laski wanilii
- 5 jajek białka oddzielone od żółtek
- ½ szklanki mąki tort wyrośnie najlepiej na mące pszennej tortowej typ 400-450; najzdrowszy będzie na mące orkiszowej typ 630
- 100 g migdałów bez skórki zmielone w blenderze; można wykorzystać gotową mąkę migdałową
- 1 szczypta soli
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia opcjonalnie
Do przełożenia
- 1 słoik dżemu morelowego ok. 300 g
Polewa czekoladowa
- 200 g gorzkiej czekolady
- 250 ml śmietanki kremówki
- 1 łyżeczka masła opcjonalnie
Instrukcje
Ciasto
- Czekoladę rozpuszczam w kąpieli wodnej.
- Masło ucieram na wysokich obrotach miksera na puszysty krem, niemal do białości.
- Do masła dodaję cukier i ucieram aż do jego rozpuszczenia.
- Dodaję do kremu maślanego rozpuszczoną, delikatnie ostudzoną czekoladę oraz wanilię i miksuję aż do połączenia wszystkich składników.
- Wbijam do masy po 1 żółtku, za każdym razem dokładnie rozmiksowując przed dodaniem kolejnego.
- Dosypuję przesianą z proszkiem do pieczenia mąkę oraz migdały i na niedużych obrotach miksera mieszam całość przez ok. 1,5 minuty, aż do uzyskania gęstej, gładkiej masy.
- Białka ubijam na sztywną pianę ze szczyptą soli.
- Połowę białek mieszam delikatnie z masą czekoladową za pomocą łyżki, następnie dodaję drugą połowę i znów mieszam, starając się nie uszkodzić bąbelków powietrza w masie.
- Wstawiam ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 °C (góra + dół) i pieczemy przez 45-50 minut, nie otwierając piekarnika. Na 5 minut przed końcem pieczenia uchylam drzwiczki i sprawdzam drewnianym patyczkiem czy środek ciasta jest suchy. Jeśli pozostaje wilgotny, wydłużam czas pieczenia o 5 minut i po tym czasie przeprowadzam kolejną próbę.Patyczek powinien po wbiciu w środek ciasta i wyjęciu pozostać suchy, a ciasto, po dotknięciu palcem, być sprężyste.
- Po upieczeniu ciasto od razu wyjmuję z piekarnika i studzę w tortownicy, na kratce, przez kilka minut. Po tym czasie zdejmuję obręcz i zostawiam tort na kratce do całkowitego wystudzenia.
- Całkowicie wystudzone ciasto przekrawam wzdłuż, na 2 równe części (jeśli wierzch zbyt mocno wyrósł, można obciąć nożem „garb”.
- Smaruję wierzchnią warstwę ciasta i boki ¼ dżemu, a pozostałą częścią przekładamy oba placki.
Polewa czekoladowa
- W niewielkim rondelku dość mocno podgrzewam śmietankę kremówkę, bez zagotowania.
- Zmniejszam ogień, dodaję 175 g czekolady i rozpuszczam ją w śmietance, dokładnie i delikatnie mieszając, pod koniec zdejmując z ognia i dokańczając mieszanie w rondelku pozostawionym na innym, zimnym palniku.
- Kiedy polewa delikatnie zgęstnieje, wylewam ją na tort ułożony na kratce z piekarnika (pod kratkę można wstawić duży talerz, na który spłynie część polewy).
- Zostawiam tort w temperaturze pokojowej do wystudzenia.
- Pozostałą czekoladę rozpuszczam w kąpieli wodnej, regulując konsystencję, dodając masło.
- Przelewam polewę do pisaka cukierniczego lub szprycy i dekoruję tort. Odstawiam do stężenia polewy.
Film
Uwagi
UWAGA: Wszystkie składniki należy wyjąć z lodówki na 1 godzinę przed miksowaniem.
Tort Sachera najlepiej przechowywać w temperaturze ok. 16-18 °C.
Przydatne poradniki:
- Bita śmietana – przepis
- Piana z białek – jak ubić
Wartości odżywcze
Serving: 100g | Kalorie: 405kcal | Carbohydrates: 35g | Białko: 5g | Fat: 27g | Tłuszcze nasycone: 14g | Cholesterol: 94mg | Sód: 110mg | Potas: 280mg | Fiber: 3g | Cukier: 22g | Witamina A: 595IU | Witamina C: 1.7mg | Wapń: 68mg | Żelazo: 3.3mg
Przetestować ten przepis?Let us know how it was!