Żółtka ucieram z cukrem na gładko, niemal do białości, na najwyższych obrotach miksera.

Do utartych żółtek dodaję mąkę oraz 1,5 łyżki soku z cytryny, mieszam całość mikserem na średnich obrotach.

Białka o temperaturze pokojowej ubijam na sztywną pianę. W trakcie miksowana, w momencie gdy piana zacznie bieleć, dodaję pół łyżki soku z cytryny.

Połowę białek dodaję do masy żółtkowej, delikatnie, ale w miarę szybko mieszając za pomocą łyżki. Czynność powtarzam z drugą połową białek.

Masę od razu przekładam do tortownicy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą, mąką lub kaszą manną albo wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 160 °C (tradycyjny tryb pieczenia góra+dół). Można włączyć w piekarniku termoobieg, obniżając temperaturę pieczenia o 10-20 °C.W czasie pieczenia nie otwieram piekarnika!
Czas pieczenia biszkoptu to ok. 60 minut. Po 55 minutach można uchylić drzwiczki i sprawdzić czy ciasto nie jest w środku surowe, wbijając w środek drewniany patyczek. Jeśli patyczek po wyjęciu z ciasta jest suchy, można od razu wyjąć tortownicę z piekarnika. Jeśli nie, kolejną próbę można przeprowadzić po 5-10 minutach.

Gotowy biszkopt od razu wyjmuję z piekarnika. Po wyjęciu, razem z blaszką, można upuścić z wysokości ok. 30 cm (tzw. rzucanie biszkoptem), dzięki czemu zablokują się w nim pęcherzyki powietrza i mocno nie opadnie.Biszkopt studzę w tortownicy odwróconej do góry dnem, ustawionej na kratce z piekarnika położonej na stole lub kuchennym blacie, albo na „konstrukcji” z dwóch kubków jednakowej wielkości, o które można oprzeć brzegi tortownicy.

Na najniższych obrotach miksera (lub mieszając ręcznie, za pomocą łyżki) ubijam jogurt z dodatkiem cukru pudru lub ksylitolu (zbyt długi czas ucierania oraz za wysokie obroty mogą doprowadzić do zwarzenia się kremu).

Pod koniec ubijania dodaję sok z jagód.

Dzielę krem na 3 części.

W szklance łączę wszystkie składniki na poncz.

Nasączam dolny biszkopt ponczem i rozsmarowuję pierwszą część kremu. Posypuję borówkami, płatkami migdałów i białą czekoladą utartą na tarce o grubych oczkach. Przykrywam kolejnym biszkoptem.

Powtarzam nasączanie i rozmarowywanie kremu oraz układanie dodatków.

Przykrywam tort trzecim biszkoptem, nasączam.

Na wierzchu i boku rozsmarowuję cieniutką warstwę kremu.

Rozsmarowuję na wierzchu pozostały krem, tworząc docelową dekorację (część zostawiam do wykorzystania do dekoracji za pomocą szprycy.

Bok tortu dekoruję płatkami migdałów, a wierzch świeżą borówką amerykańską i listkami mięty lub melisy.

Wstawiam tort do lodówki na ok. 2 godziny do schłodzenia i stężenia kremu.