Servings: 1 tortownica o średnicy 18 cm
Calories: 424kcal
Składniki
Biszkopt
- 4 jajka białka oddzielone od żółtek
- 6 łyżek cukru polecam ksylitol lub erytrytol, o niższym indeksie glikemicznym oraz mniejszej liczbie kalorii niż biały cukier
- 8 łyżek mąki tortowa typ 405-450 lub orkiszowa typ 500; można wykorzystać też mieszankę bezglutenową
- 3 łyżki drobno siekanych blanszowanych migdałów opcjonalnie; można zastąpić makiem
- 1,5 łyżki soku z cytryny
Do przełożenia
- krem z 500 g mascarpone i 400 ml śmietanki kremówki 30-36% + 3 łyżki cukru pudru oraz ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii (wszystkie składniki schłodzone przez kilka godzin w lodówce) połowa kremu odłożona do dekoracji
- 1,5 brzoskwini z puszki dobrze odsączona z syropu
- 6 łyżek dżemu malinowego lub pomarańczowego
Do nasączenia
- sok z połowy pomarańczy
- ½ szklanki syropu z brzoskwiń z puszki
- 1 łyżka likieru o smaku cytrysów opcjonalnie
Do dekoracji
- 1,5 brzoskwini z puszki dobrze odsączona z syropu
Instrukcje
Przygotowanie biszkoptu
- Żółtka ucieram z cukrem na gładko, niemal do białości, na najwyższych obrotach miksera.
- Do utartych żółtek dodaję mąkę, migdały/mak oraz 1 łyżkę soku z cytryny. Mieszam całość mikserem na średnich obrotach.
- Białka o temperaturze pokojowej ubijam na sztywną pianę. W trakcie miksowania, w momencie gdy piana zacznie bieleć, dodaję pół łyżki soku z cytryny.
- Połowę białek dodaję do masy żółtkowej, delikatnie, ale w miarę szybko mieszając za pomocą łyżki. Czynność powtarzam z drugą połową białek.
- Masę od razu przekładam do tortownicy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą, mąką lub kaszą manną albo wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 160 °C (tradycyjny tryb pieczenia góra+dół). Można włączyć w piekarniku termoobieg, obniżając temperaturę pieczenia o 10-20 °C.W czasie pieczenia nie otwieram piekarnika!Czas pieczenia biszkoptu to ok. 60 minut. Po 55 minutach można uchylić drzwiczki i sprawdzić czy ciasto nie jest w środku surowe, wbijając w środek drewniany patyczek. Jeśli patyczek po wyjęciu z ciasta jest suchy, można od razu wyjąć tortownicę z piekarnika. Jeśli nie, kolejną próbę można przeprowadzić po 5-10 minutach.
- Gotowy biszkopt od razu wyjmuję z piekarnika. Studzę na kratce, w foremce, obrócony do góry dnem. Wyjmuję z foremki dopiero po wystudzeniu.
- Przekrawam biszkopt na 3 blaty o równej grubości.
Przygotowanie kremu
- Rozmiksowuję serki z cukrem i wanilią na bardzo wysokich obrotach miksera, wlewając stopniowo, cienką strużką, śmietankę kremówkę. Ubijam do momentu uzyskania napowietrzonego kremu, który dobrze trzyma się końcówek miksera po wyjęciu z miski.
Składanie tortu
- Dolny blat tortu układam na podstawce do tortu. Nasączam kilkoma łyżkami syropu z brzoskwiń wymieszanego z sokiem z pomarańczy i likierem.
- Smaruję blat kremem i posypuję połówką brzoskwini pokrojonej w niedużą kostkę. Przykrywam kolejnym blatem. Delikatnie dociskam dłońmi na całej powierzchni.Powtarzam czynności, również dla trzeciego, wierzchniego blatu, który nasączam, smaruję dżemem i kremem, posypuję kawałkami brzoskwini oraz dociskam.
Dekorowanie
- Połówki brzoskwiń kroję w niezbyt grube plastry.
- Na boku tortu rozprowadzam część kremu, wyrównując dokładnie łopatką brzeg lub tworząc fantazyjne zdobienia za pomocą łyżki lub wzornika cukierniczego.
- Na wierzchu tortu układam plasterki brzoskwiń w kształt róży. Zaczynam od ułożenia małego ślimaczka z mniejszych plasterków na środku i dokładam kolejne dookoła.
- Brzeg dekoruję kremem ze szprycy.
Chłodzenie
- Odstawiam tort, najlepiej pod przykryciem (tłusty krem łatwo pochłania zapachy), w chłodne miejsce, na ok. 2 godziny.
Uwagi
Tort z brzoskwiniami bezglutenowy - polecam wykorzystać moją uniwersalną mieszankę bezglutenową najlepszą z dodatkiem tapioki
Przydatne poradniki:
- Jak zrobić biszkopt jasny
- Jak zrobić krem z bitej śmietany i mascarpone
- Piana z białek – jak ubić
- Zakalec w cieście - dlaczego powstaje i jak go uniknąć
Wartości odżywcze
Serving: 160g | Kalorie: 424kcal | Carbohydrates: 30.58g | Białko: 4.5g | Fat: 31.25g | Tłuszcze nasycone: 19.33g | Cholesterol: 88.5mg | Sód: 43.42mg | Potas: 114mg | Fiber: 0.75g | Cukier: 20.42g | Witamina A: 1198.5IU | Witamina C: 9.1mg | Wapń: 84.9mg | Żelazo: 0.4mg
Przetestować ten przepis?Let us know how it was!