Servings: 100 uszek (ok.)
Calories: 21kcal
Składniki
Ciasto
- 300 g mąki pszennej niecałe 2 szklanki, luksusowa typ 550 lub poznańska typ 500
- 120 ml ciepłej wody niecała ½ szklanki
- 1 jajko
- 1-2 łyżki oleju
- 1 szczypta soli duża
Farsz do uszek
- 250 g pieczarek pokrojone na plasterki lub starte na tarce o grubych oczkach
- 2 jajka ugotowane na twardo, następnie obrane i pokrojone w drobną kosteczkę; zamiast 2 jajek można wykorzystać 200 g twarogu lub 250 g dodatkowych pieczarek
- 2 cebule bardzo drobno pokrojone
- 2 ząbki czosnku opcjonalnie; drobno posiekany
- 2 łyżki natki pietruszki posiekana; opcjonalnie
- 3 łyżki oliwy lub masła
- 2 łyżki śmietany gęsta, kwaśna 12-18%
- sól, pieprz
Instrukcje
- Cebulę i czosnek szklę na maśle. Dodaję pieczarki, przykrywam i duszę na niedużym ogniu do miękkości.
- Odkrywam i smażę całość do odparowania.
- Doprawiam solą i pieprzem, dodaję natkę i mieszam.
- Mielę masę pieczarkową oraz jajka na twardo lub ser w maszynce do mięsa.
- Zmielony farsz ponownie nakładam na patelnię i podsmażam krótko, dodając śmietanę i w razie potrzeby doprawiając dodatkową solą i pieprzem. Odstawiam do wystudzenia.
- W czasie gdy farsz się studzi, wyrabiam ciasto. Mąkę przesiewam na stolnicę, na czubku kopca robię małe zagłębienie, do którego wbijam jajko. Powoli podlewam wodą i wyrabiam ciasto. Dodaję też olej i sól. Ciasto powinno wyjść bardzo elastyczne.
- Ciasto rozwałkowuję cienko na stolnicy, z obydwu stron, od czasu do czasu podsypując mąką. Wycinam małe kółka (kieliszkiem albo podstawką do jajka).
- Na bardziej wilgotną stronę kółka z ciasta (można je delikatnie rozciągnąć palcami, jeśli się skurczyło) nakładam małą łyżeczką farsz, składam na pół i sklejam małego pierożka. Najpierw kleję czubek, a potem boki. Palce maczam w mące, wtedy łatwiej będzie skleić ciasto. Brzegi pierożka zawijam wokół palca i dociskam, tworząc kształt uszka.
- Uszka wrzucam do gotującej się, osolonej wody. Delikatnie mieszam, żeby nie przykleiły się do dna garnka. Kiedy wypłyną na powierzchnię, gotuję jeszcze przez 3 minuty. Wyjmuję na durszlak, przelewam zimną wodą, odcedzam i układam na talerzach na wigilijnym stole. A potem zalewam barszczem.
Uwagi
Najlepsza mąka na uszka to mąka pszenna luksusowa typ 550. Do uszek można też wykorzystać farsz z dodatkiem kapusty, taki sam jak w pierogach z grzybami i kapustą.
Przydatne poradniki:
- Jak zrobić ciasto na pierogi
- Jak pokroić cebulę
Wartości odżywcze
Serving: 1uszko | Kalorie: 21kcal | Carbohydrates: 3g | Cholesterol: 1mg | Sód: 14mg | Potas: 21mg | Witamina A: 5IU | Witamina C: 0.1mg | Wapń: 2mg | Żelazo: 0.2mg
Przetestować ten przepis?Let us know how it was!