Servings: 6 sztuk
Calories: 500kcal
Składniki
Mięso
- 750 g wołowiny bez kości np. pierwsza krzyżowa, zrazowa dolna lub udziec; pokrojona w kotlety o grubości ok. 1-1,5 cm w poprzek włókien
- 4-6 plastrów boczku wędzony
- kilka łyżek mąki pszennej
- kilka łyżek musztardy
- 1 cebula pokrojona w piórka
- 1 papryka kiszona można też wykorzystać 2 ogórki kiszone
- kilka łyżek masła klarowanego, oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek extra vergine do smażenia
Sos
- liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 1 szklanka czerwonego wina wytrawnego, wywaru warzywnego lub wody
- 1 szklanka przecieru pomidorowego 100%
- 1 garść grzybów suszonych opcjonalnie; namoczone przez kilka godzin w zimnej wodzie, odciśnięte, pokrojone w cienkie paski lub kostkę
Do doprawienia
- sól, pieprz
Instrukcje
- Mięso tłukę za pomocą tłuczka, doprawiam pieprzem i smaruję z jednej strony musztardą. Odstawiam do schłodzenia na min. 1 godzinę (najlepiej na całą noc).
- Boczek rozbijam za pomocą tłuczka.
- Układam mięso na deseczce musztardą do góry, a na wierzchu kładę boczek.
Alternatywnie można, przed smarowaniem musztardą, roztłuc wołowinę razem z boczkiem i smarować taki roztłuczony zestaw - ułatwi to późniejsze zawijanie zrazów. - Posypuję całość cebulą, a na brzegu, od którego rozpocznę zawijanie zrazów, układam 1-2 kawałki kiszonej papryki.
- Zawijam mięso w roladki i ściśle zawiązuję grubymi nitkami (bawełnianą lub silikonową) i/lub spinam wykałaczkami.
- W wyższym garnku obsmażam oprószone mąką roladki ze wszystkich stron, łącznie przez ok. 5 minut, na średnim ogniu, na niedużej ilości klarowanego masła lub oleju, dokładnie i ze wszystkich stron, aż do zrumienienia.
- Zmniejszam ogień do minimum, zalewam zrazy winem i wywarem, dodaję szczyptę soli, liść laurowy i ziele angielskie oraz sól i pieprz.
- Gotuję pod przykryciem, żeby sos delikatnie pyrkał, przez ok. 1,5-2 godziny.
Alternatywnie można piec zrazy wołowe w wyższej brytfance z pokrywką, zalane sosem z dodatkami, przez ok. 1,5 godziny, w piekarniku nagrzanym do 180 st. C. - Na ostatnich 15 minut gotowania dodaję przecier pomidorowy i grzyby, a po zdjęciu potrawy z ognia zagęszczam sos zasmażką z mąki i masła (mąka delikatnie zrumieniona na suchej patelni, następnie zasmażona) lub 2-4 łyżkami jogurtu naturalnego (do zimnego jogurtu dodaję trochę sosu, mieszam całość i przelewam do garnka z sosem).
- Gotowe zrazy zaserwowałam z ugotowanymi kluskami śląskimi i surówką, ale klasycznie powinno podać się je z gotowaną kaszą lub ziemniakami czy puree.
Uwagi
- Jak zrobić masło klarowane
- Jak zrobić wywar warzywny
- Przepis na ogórki kiszone lub paprykę kiszoną
- Kluski śląskie białe - przepis
- Zasmażka - jak zrobić i jak mocno ją wysmażyć
- Jak wybrać tłuszcz do smażenia
Wartości odżywcze
Serving: 130g | Kalorie: 500kcal | Carbohydrates: 13g | Białko: 29g | Fat: 34g | Tłuszcze nasycone: 16g | Cholesterol: 111mg | Sód: 527mg | Potas: 588mg | Fiber: 1g | Cukier: 2g | Witamina A: 250IU | Witamina C: 9.3mg | Wapń: 37mg | Żelazo: 3mg
Przetestować ten przepis?Let us know how it was!