Zakwas na żurek

Wielkanocny żurek powinien być przygotowany domową metodą, na prawdziwym zakwasie. W sklepach dostępne są te gotowe, w butelkach, ale na Wielkanoc warto pokusić się o przygotowanie zakwasu w domu, tym bardziej, że jest to wyjątkowo łatwe. Zakwas na żurek, w przeciwieństwie do kiszonego na mące pszennej zakwasu na barszcz biały (który bywa z żurkiem mylony),  przygotowuje się na bazie mąki razowej żytniej, typ 2000, która jest jego głównym składnikiem.

Zobacz też: Przepis na najlepszy, aromatyczny żurek na zakwasie

Najprostszą metodą jest zalanie 1 szklanki takiej mąki 1 litrem wody, a różne wariacje przepisów na zakwas na żurek podają dodatkowe składniki, poprawiające jego smak i zapach. Można dodać 1 ząbek czosnku, przekrojony na dwie części, dołożyć kilka sztuk ziela angielskiego, goździków, a nawet gałkę muszkatołową czy cynamon, albo majeranek lub gałązkę rozmarynu, choć jestem zdania, że lepiej doprawić żur dopiero w czasie gotowania, a do ukiszenia przygotować czysty, z minimalnej liczby składników – jak kto woli :).

5 od 1 osoby
Zakwas na żurek
Zakwas na żurek
Przygotowanie
1 min
Całkowity czas
3 d 1 min
 

Najprostszy przepis na zakwas na żurek z mąki żytniej, idealny zakwas na żur z mąki żytniej i otrąb, do ukiszenia przez 3 dni.

Danie: Półprodukt
Kuchnia: Polska
Liczba kalorii: 32 kcal
Autorka: Dorota Kamińska
Liczba porcji: 1 l
☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.
Składniki
  • ½ szklanki mąki żytniej razowej (typ 2000, bywa też oznaczana jako żurkowa)
  • ½ szklanki otrąb owsianych
  • 1 l wody (przegotowana, ciepła)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.



Lubisz przepisy Doroty?

Kup TERAZ książkę w moim sklepie 20% TANIEJ.

Superfood po polsku - okładka

Chcesz dowiedzieć się więcej? „Superfood po polsku” to książka, w której pokazuję przepisy na pyszne dania z bogatymi w witaminy, minerały i korzystne dla zdrowia tłuszcze polskimi superskładnikami, które kupisz na bazarze i w osiedlowym sklepie :).

Możesz obejrzeć jak wygląda w środku, a do kupienia jest WYŁĄCZNIE w moim sklepie internetowym - nie znajdziesz jej w księgarniach stacjonarnych!


Zakwas na żurek - przepis i film wideo

Moje porady

Zakwas na żurek przyda się do ugotowania najlepszego żurku.

Zakwas na żurek - Jak zrobić
  1. Mąkę i otręby wsypujemy do szklanego naczynia.
  2. Zalewamy wodą i dokładnie mieszamy.
  3. Przykrywamy naczynie tak, żeby zakwas miał dostęp do powietrza (na słoiku wystarczy położyć nakrętkę, na misce - większy talerz itp.).
  4. Odstawiamy do ukiszenia w ciepłe miejsce na ok. 3 dni.
Wartości odżywcze
Zakwas na żurek
Wielkość porcji (100 ml)
Liczba kalorii 32 kcal
% dziennego zapotrzebowania*
Sód 5mg 0%
Potas 53mg 2%
Węglowodany ogółem 7g 2%
Błonnik 1g 4%
Białko 1g 2%
Wapń 0.8%
Żelazo 2.5%
* Zalecany % dziennego spożycia dla diety 2000 kcal. Pamiętaj, że rzeczywiste zapotrzebowanie na kalorie oblicza się indywidualnie dla danej osoby i zależy ono od wielu czynników, np. wieku, płci, codziennej aktywności fizycznej, stanu zdrowia, przebytych chorób czy przyjmowanych leków.

Masz Instagram?

Dodaj mnie do obserwowanych @dorotakaminska i zrób zdjęcie potrawy, tagując #dorotakaminska.

Lubisz Youtube?

Zasubskrybuj mój kanał!

Gotowy zakwas na żurek nabierze żółto-beżowego koloru, a mąka i otręby osiądą na dnie naczynia. Będzie wydzielać delikatny, przyjemny zapach.

Przed przyrządzeniem żurku osad z mąki i otrąb należy wymieszać z zakwasem.

Do gotowania żurku dla 4 osób wystarczy dodanie ½ l zakwasu.

Zakwas żytni na żurek
Zakwas żytni na żurek

Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotografka, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i tworzę przepisy kulinarne z filmami wideo. Jestem autorką książki „Superfood po polsku”, a moje ukochane miasto, w którym mieszkam, to Wrocław :). Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni.| Więcej o mnie

33 komentarze
  1. Przepis na zakwas mam w spadku po mojej babci,Nie wiem czy Twój by mi smakował bo nie ma w nim czosnku !!!! Mój zakwas powstaje tak Na dwulitrowy kamienny garnek ( to ważne!) biorę szklankę mąki żytniej mieszam z letniąj wodą, dodaję główkę czosnku, małą cebulę pozostawiam przykryty sciereczką w ciepłym miejscu kilka dni.( poprostu próbuję intensywność smaku i zapachu) Jeśli mnie czas goni dodaję skórkę razowego chleba! Wesołych świąt! i pozdrawiam

  2. Teoretycznie dobrze,że nie dodajesz czosnku – z mikrobiologicznego puntku widzenia, to trochę bez sensu, bo spowalnia rozwój bakterii, jeśli jest go zbyt dużo:)

  3. Bakterie w chlebie są już oczywiście martwe, natomiast z tego co wiem, dodaje się skórkę jako pożywkę dla bakterii mlekowych, które mają powstać w zakwasie (nie jest to konieczne, oczywiście), oraz jako uzupełnienie dla profilu smakowego żurku. W zakwasie zawsze pokażą się bakterie z otoczenia, to nieuniknione, tyle, że dzięki fermentacj i zmianie pH powinny przeżyć tylko wybrane:)

  4. zawsze jak wstane rano przed praca i ide na klopa to zeby nie czytac etykiety domestosa to sobie pozytywna kuchnie wlaczam na tablecie 🙂 przyszlosc jest fajna

  5. Faktycznie, słuszna obserwacja. Kto wie, może był jeszcze jakiś powód dodawania skórki z chleba albo to rzeczywiście jakiś kuchenny przesąd ;).

    1. skorka z chleba razowego to nie przesad, chleb razowy pieczony jest na zakwasie wiec mamy tu juz namiastke zakwasu. Podobno moja babcia gdy nie miala maki nastawiala zakwas na samych skorkach od chleba razowego:) ale bylo to baaaaardzo dawno temu:) pozdrawiam swiatecznie

  6. Nie zastanawiałam się nigdy jak to jest z tymi kulturami bakterii, pewnie jakieś zostają wprowadzone :). Na pewno żurek na takim zakwasie jest gęstszy, taki bardziej treściwy.

  7. [..YouTube..] Nie zastanawiałam się nigdy jak to jest z tymi kulturami bakterii, pewnie jakieś zostają wprowadzone :). Na pewno żurek na takim zakwasie jest gęstszy, taki bardziej treściwy.

  8. Kontynuacja poprzedniego komentarza:

    Takie postępowanie może jedynie doprowadzić do spleśnienia, którego musimy unikać czosnkiem oraz pełnym zanurzeniem składników (gwoli wyjaśnienia dla sensormen). Sam zakwas powinien się zrobić z wody oraz mąki nieoczyszczonej.

    Czy otręby owsiane mają wprowadzić kultury bakterii z owsa, zmienić fakturę gotowego żurku, czy zrobić jeszcze coś innego?

  9. [..YouTube..] Kontynuacja poprzedniego komentarza:

    Takie postępowanie może jedynie doprowadzić do spleśnienia, którego musimy unikać czosnkiem oraz pełnym zanurzeniem składników (gwoli wyjaśnienia dla sensormen). Sam zakwas powinien się zrobić z wody oraz mąki nieoczyszczonej.

    Czy otręby owsiane mają wprowadzić kultury bakterii z owsa, zmienić fakturę gotowego żurku, czy zrobić jeszcze coś innego?

  10. Nie rozumiem, dlaczego są głosy na „nie”. Jest to pierwszy przepis na zakwas na żurek, jaki znalazłem na internecie, który nie zawiera podstawowego błędu popełnianego niemal wszędzie – skórki z chleba żytniego.

    Z jakiegoś powodu przyjęło się, a przynajmniej tak to uzasadniała moja Świętej Pamięci Prababcia, że bakterie potrzebne do zakwasu przejdą ze skórki. Przy czym te kultury bakterii po upieczeniu chleba już w nim nie istnieją, natomiast pojawiają się pasożytnicze bakterie z otoczenia.

  11. [..YouTube..] Nie rozumiem, dlaczego są głosy na „nie”. Jest to pierwszy przepis na zakwas na żurek, jaki znalazłem na internecie, który nie zawiera podstawowego błędu popełnianego niemal wszędzie – skórki z chleba żytniego.

    Z jakiegoś powodu przyjęło się, a przynajmniej tak to uzasadniała moja Świętej Pamięci Prababcia, że bakterie potrzebne do zakwasu przejdą ze skórki. Przy czym te kultury bakterii po upieczeniu chleba już w nim nie istnieją, natomiast pojawiają się pasożytnicze bakterie z otoczenia.

  12. To jest przepis na zakwas bez czosnku. Czosnek i przyprawy wolę dodawać jak już gotuję żurek. Ale można dorzucić przekrojony ząbek czosnku, można dołożyć listek laurowy, można też dodać kawałek skórki chleba pieczonego na zakwasie. Jest kilka sposobów :).

  13. [..YouTube..] To jest przepis na zakwas bez czosnku. Czosnek i przyprawy wolę dodawać jak już gotuję żurek. Ale można dorzucić przekrojony ząbek czosnku, można dołożyć listek laurowy, można też dodać kawałek skórki chleba pieczonego na zakwasie. Jest kilka sposobów :).

  14. [..YouTube..] @sensormen To jest przepis na zakwas bez czosnku. Czosnek i przyprawy wolę dodawać jak już gotuję żurek. Ale można dorzucić przekrojony ząbek czosnku, można dołożyć listek laurowy, można też dodać kawałek skórki chleba pieczonego na zakwasie. Jest kilka sposobów :).

  15. [..YouTube..] @sensormen To jest przepis na zakwas bez czosnku. Czosnek i przyprawy wolę dodawać jak już gotuję żurek. Ale można dorzucić przekrojony ząbek czosnku, można dołożyć listek laurowy, można też dodać kawałek skórki chleba pieczonego na zakwasie. Jest kilka sposobów :).

  16. @Gosia wtedy albo spróbuj ukisić z samych otrąb, albo kupić gotowy w butelce, albo ukisić z mąki pszennej w tych samych proporcjach (do pszennego zakwasu dodaj ząbek czosnku) i ugotować biały barszcz :D.

Twoja odpowiedź

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Dorota Kamińska – przepisy kulinarne

Cześć, jestem Dorota! Miło mi Cię gościć! Właśnie odwiedzasz mój blog kulinarny. Piszę tu o podróżach, fotografii i stylu życia oraz publikuję przepisy kulinarne i filmy wideo. Fajnie, że jesteś i mam nadzieję, że zagościsz na dłużej :).

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia. Najlepsze obiady, przekąski, sałatki i drinki.

Polub, zanim zapomnisz :)