Zrazy wołowe

5/5 (1)

Wiele przepisów na zrazy wołowe istnieje w kuchni polskiej i co dom, to inna metoda ich przygotowywania. Śledząc stare receptury, znalazłam sporo sposobów jak je przyrządzić i chciałam postawić na taki, który będzie nawiązywał do klasyki, ale trochę go unowocześnić. Jak myślicie, udało mi się?

Zobacz też: Więcej przepisów kuchni polskiej

Na zrazy wołowe potrzeba odpowiedniej wołowiny, która da się pokroić w kotlety o szerokości ok. 1,5 cm, w poprzek włókien. Można wykorzystać pierwszą krzyżową, zrazową dolną lub udziec i roztłuc pokrojone mięso.

Zrazy wołowe w kuchni polskiej

W kuchni polskiej przygotowuje się zrazy wołowe zawijane lub bite, obsmażane szybko do lekkiego zrumienienia i duszone we własnym sosie, do którego dodaje się też opcjonalnie inne składniki: śmietanę, warzywa, sos pomidorowy, grzyby. W wersji zawijanej wołowinę przekłada się słoniną lub boczkiem – na Śląsku zrazy zawijane z musztardą, boczkiem, cebulą i kiszonym ogórkiem nazywa się roladą śląską.

Zrazy wołowe zawijane
Zrazy wołowe zawijane

Do ich przygotowania potrzeba sporo czasu, a czas obróbki termicznej będzie najdłuższy, gdy na zrazy wołowe wykorzystuje się mięso z części odpowiedzialnych za ruch, np. udźca. Odpowiednio długo duszone lub pieczone (bo można umieścić je w naczyniu żaroodpornym i zapiekać), zmięknie i stanie się soczyste.

Zrazy wołowe to doskonała potrawa do szybkiego odgrzania i zaserwowania, dlatego często pojawiają się na świątecznych stołach. Można przygotować je dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem.

Zrazy wołowe

Liczba porcji4-6
Czas przygotowania i oczekiwania15 min
Czas gotowania2 godz., 15 min
Całkowity czas2 godz., 30 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Zrazy wołowe zawijane, przygotowane z dodatkiem boczku, kiszonej papryki i sosem pomidorowo-grzybowym, serwowane z gotowaną kaszą lub kluskami i surówką z warzyw.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • sól, pieprz

Mięso

  • 750 g wołowiny bez kości (np. pierwsza krzyżowa, zrazowa dolna lub udziec; pokrojona w kotlety o grubości ok. 1-1,5 cm w poprzek włókien)
  • 4-6 Plastrów boczku (wędzony)
  • Kilka łyżek mąki pszennej
  • Kilka łyżek musztardy
  • 1 cebula (pokrojona w piórka)
  • 1 papryka kiszona (można też wykorzystać 2 ogórki kiszone)
  • Kilka łyżek masła klarowanego, oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek extra vergine (do smażenia)

Sos

  • liść laurowy
  • 2 Ziarna ziela angielskiego
  • 1 Szklanka czerwonego wina wytrawnego, wywaru warzywnego lub wody
  • 1 Szklanka przecieru pomidorowego 100%

Sos (opcjonalnie)

  • 1 Garść grzybów suszonych (namoczone przez kilka godzin w zimnej wodzie, odciśnięte, pokrojone w cienkie paski lub kostkę)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Lubisz moje przepisy? Zobacz moją pierwszą książkę kucharską, do kupienia z darmową dostawą do domu.

Moje porady

  1. Jak zrobić masło klarowane
  2. Jak zrobić wywar warzywny
  3. Przepis na ogórki kiszone lub paprykę kiszoną
  4. Kluski śląskie białe - przepis
  5. Zasmażka - jak zrobić i jak mocno ją wysmażyć
  6. Jak wybrać tłuszcz do smażenia

Zrazy wołowe - Jak zrobić

Krok 1
Mięso tłukę za pomocą tłuczka, doprawiam pieprzem i smaruję z jednej strony musztardą. Odstawiam do schłodzenia na min. 1 godzinę (najlepiej na całą noc).
Krok 2
Boczek rozbijam za pomocą tłuczka.
Krok 3
Układam mięso na deseczce musztardą do góry, a na wierzchu kładę boczek.
Alternatywnie można, przed smarowaniem musztardą, roztłuc wołowinę razem z boczkiem i smarować taki roztłuczony zestaw - ułatwi to późniejsze zawijanie zrazów.
Krok 4
Posypuję całość cebulą, a na brzegu, od którego rozpocznę zawijanie zrazów, układam 1-2 kawałki kiszonej papryki.
Krok 5
Zawijam mięso w roladki i ściśle zawiązuję grubymi nitkami (bawełnianą lub silikonową) i/lub spinam wykałaczkami.
Krok 6
W wyższym garnku obsmażam oprószone mąką roladki ze wszystkich stron, łącznie przez ok. 5 minut, na średnim ogniu, na niedużej ilości klarowanego masła lub oleju, dokładnie i ze wszystkich stron, aż do zrumienienia.
Krok 7
Zmniejszam ogień do minimum, zalewam zrazy winem i wywarem, dodaję szczyptę soli, liść laurowy i ziele angielskie oraz sól i pieprz.
Krok 8
Gotuję pod przykryciem, żeby sos delikatnie pyrkał, przez ok. 1,5-2 godziny.
Alternatywnie można piec zrazy wołowe w wyższej brytfance z pokrywką, zalane sosem z dodatkami, przez ok. 1,5 godziny, w piekarniku nagrzanym do 180 st. C.
Krok 9
Na ostatnich 15 minut gotowania dodaję przecier pomidorowy i grzyby, a po zdjęciu potrawy z ognia zagęszczam sos zasmażką z mąki i masła (mąka delikatnie zrumieniona na suchej patelni, następnie zasmażona) lub 2-4 łyżkami jogurtu naturalnego (do zimnego jogurtu dodaję trochę sosu, mieszam całość i przelewam do garnka z sosem).
Krok 10
Gotowe zrazy zaserwowałam z ugotowanymi kluskami śląskimi i surówką, ale klasycznie powinno podać się je z gotowaną kaszą lub ziemniakami czy puree.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Zrazy wołowe
Zrazy wołowe

Podoba Ci się? Oceń lub zostaw komentarz 🙂

Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i tworzę przepisy kulinarne z filmami wideo. Jestem autorką książki „Superfood po polsku”. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni.Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

1 komentarz
  1. Takiego przepisu właśnie szukałam, ze szczegółowym opisem. Nieczęsto robię takie potrawy i czasem nie wiem (dla niektórych osób – podstawowych) rzeczy. Dlatego dzięki za ten opis, bo zrazy wołowe chodzą za mną od dłuższego czasu, ale obawiałam się, czy dam sobie z nimi radę:P

Jak wrażenia? Podoba Ci się?

Pisz śmiało! Twój adres e-mail nie będzie widoczny :).

Polub, zanim zapomnisz :)