Golonkę opalamy nad gazem lub specjalnym palnikiem gazowym (usuwanie włosków - szczeciny). Nacieramy solą i pieprzem oraz czosnkiem i majerankiem i odstawiamy na 1-2 godziny do lodówki.

Pokrojone warzywa podsmażamy (oprócz pomidorów/śliwek) na klarowanym maśle i podduszamy al dente, czyli na lekko twardo.

Golonkę układamy w naczyniu żaroodpornym lub na blaszce (natłuszczone smalcem lub oliwą). Pieczemy przez 30 minut (góra+dół) w temperaturze 220 ⁰C, pod przykryciem.

Odkrywamy mięso, obkładamy warzywami, polewamy kilkoma łyżkami piwa wymieszanego z musztardą i kminkiem i pieczemy bez przykrycia przez ok. 1,5-2 godziny (1 kg golonki to ok. 1 godziny pieczenia) w temperaturze 200 ⁰C, co ok. 10 minut i podlewając pozostałą, piwną mieszanką.

Można też polać golonkę od razu całym piwem z musztardą i kminkiem, a następnie, co ok. 10 minut, w trakcie pieczenia, podlewać mięso sosem zbierającym się na dnie naczynia.

Opcjonalnie, zamiast pieczenia, golonkę można udusić w dużym garnku pod przykryciem, przez ok. 1,5 godziny, w razie potrzeby dolewając piwo, gdyby zbyt mocno odparowywało.