Cofnij
–+ servings
Kartacze - przepis

Kartacze

Tradycyjne kartacze jak z Podlasia i Suwalszczyzny czyli grube, podłużne kluski nadziewane farszem mięsnym z mieszanki wołowiny i wieprzowiny.
Wydrukuj przepis Pin Recipe
Czas przygotowania: 1 godzina
Czas gotowania: 30 minuty
Łączny czas: 1 godzina 30 minuty
Rodzaj: Danie główne
Kuchnia: Polska
Słowo kluczowe: kartacze
Servings: 30 sztuk
Calories: 78kcal
Author: Dorota Kamińska

Składniki

Ciasto

  • 1½ kg ziemniaków sypkie, mączyste; połowa ugotowana i zmielona w maszynce, druga połowa surowa, starta na tarce o bardzo drobnych oczkach i odciśnięta na sicie; woda odcedzona z ziemniaków powinna się ustać, następnie można ją delikatnie wylać z miski i zostawić wytrąconą na dnie skrobię
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Farsz

  • 350 g wieprzowiny cała porcja, kawałki gulaszowe lub mielona
  • 150 g wołowiny cała porcja, kawałki gulaszowe lub mielona
  • 1 cebula duża; drobno posiekana
  • 2-3 ząbki czosnku drobno posiekany
  • 3 łyżki oleju
  • 1 łyżeczka majeranku suszony
  • 1 łyżka natki pietruszki opcjonalnie; świeża, posiekana
  • 1 szczypta sól, pieprz

Dodatkowo

  • skwarki z wędzonego boczku lub dodatkowa cebula posiekana i skarmelizowana na patelni

Instrukcje

Farsz

  • Cebulę i czosnek szklę na oleju na patelni.
  • Dokładam na patelnię surowe mięso mielone lub wcześniej ugotowane do miękkości mięso w kawałkach i zmielone dopiero po ugotowaniu. 
  • Doprawiam solą, pieprzem, majerankiem i natką pietruszki. Dokładnie mieszam.

Ciasto

  • Ugotowane i starte ziemniaki mieszam ze sobą w dużej misce.
  • Dodaję skrobię zebraną z dna naczynia po odciskaniu startych ziemniaków. Doprawiam solą i pieprzem. W razie potrzeby, jeśli masa jest zbyt wilgotna, dosypuję mąkę pszenną i ziemniaczaną.

Lepienie kartaczów

  • Dzielę ciasto na 6 części. Z każdej części formuję po 5 krążków o grubości ok. 0,5-1 cm. Stolnicę w razie potrzeby podsypuję mąką.
  • Nakładam łyżką farsz do ciasta, zawijam i zlepiam bok. Kulam w dłoniach w podłużny kształt.
  • Wrzucam kartacze do gotującej się, osolonej wody. Gotuję pod przykryciem przez ok. 3-4 minuty od momentu ich wypłynięcia na powierzchnię.
  • Serwuję gorące, z dodatkiem skwarków z boczku lub karmelizowaną cebulą.

Uwagi

  1. Jak ugotować ziemniaki
  2. Jak pokroić cebulę

Wartości odżywcze

Serving: 1sztuka (ok. 40 g), bez dekoracji ze skwarków czy karmelizowanej cebuli | Kalorie: 78kcal | Carbohydrates: 7g | Białko: 4g | Fat: 3g | Cholesterol: 11mg | Sód: 14mg | Potas: 275mg | Fiber: 1g | Witamina A: 10IU | Witamina C: 6.2mg | Wapń: 18mg | Żelazo: 1.9mg
Przetestować ten przepis?Let us know how it was!