Kaszotto z botwinką

Przepis na kaszotto z botwinką i tymiankiem, gotowane na wywarze warzywnym, opcjonalnie z dodatkiem koziego sera pleśniowego, udekorowane blanszowanymi migdałami w płatkach.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania: 5

Czas gotowania: 15

Łączny czas: 20

Rodzaj: Danie główne

Kuchnia: Europejska

Słowo kluczowe: kaszotto z botwinką

Servings:

Calories: 626kcal

Author: Dorota Kamińska

Składniki

Baza:

250 g kaszy gryczanej biała, niepalona
1 pęczek botwinki obrana, pokrojona w kawałki o grubości ok. 1,5 cm
½ szklanki czerwonego wina wytrawnego opcjonalnie
500 ml wywaru warzywnego gorący
1 cebula grubo posiekana
2-3 ząbki czosnku drobno posiekany
1 marchewka starta na tarce o grubych oczkach lub pokrojona w kosteczkę
6 łyżek oliwy extra vergine w wersji niewegańskiej można wykorzystać klarowane masło
25 g masła można zastąpić dodatkową oliwą w wersji wegańskiej
1 łyżka tymianku świeży, posiekany
50 g sera koziego pleśniowego opcjonalnie; pokrojony w nieduże kawałki
sok z ½ pomarańczy opcjonalnie
sól, pieprz

Do dekoracji:

2 garście blanszowanych migdałów w płatkach lub nasion słonecznika lekko uprażone na suchej patelni

Instrukcje

Na 4 łyżkach oliwy podduszam cebulę na niewielkim ogniu.
Gdy warzywa się zeszklą, dodaję suchą kaszę, mieszam i podsmażam całość na średnim ogniu, do zeszklenia kaszy.
Dolewam wino, zwiększam ogień i zagotowuję. Jeśli nie wykorzystuję wina, zastępuję je dodatkowym wywarem warzywnym. Zmniejszam płomień, żeby całość delikatnie bulgotała i czekam, aż prawie całe wino zostanie wchłonięte przez kaszę.
Dolewam 1 chochlę wywaru, dosypuję tymianek i czekam, aż prawie cały płyn zostanie wchłonięty przez kaszę. Powtarzam czynność do momentu, gdy kaszotto będzie kremowe, o konsystencji lawy, ale ugotowane „al dente”, czyli lekko twarde.
Pod koniec gotowania kaszotto, na osobnej patelni, na małym ogniu, szklę czosnek na 2 łyżkach oliwy. Zdejmuję z patelni i przekładam na osobny talerzyk, a na tej samej oliwie smażę, na średnim ogniu, lekko oprószoną solą botwinkę z marchewką. Należy smażyć krótko, przemieszać i zdjąć z ognia.
Dodaję botwinkę, marchewkę i czosnek do kaszotto. Mieszam całość z masłem (oraz opcjonalnie z serem), w razie potrzeby doprawiam solą i pieprzem oraz, opcjonalnie, sokiem z pomarańczy i przekładam na talerze.
Dekoruję migdałami/słonecznikiem i serwuję.

Uwagi

Jak pokroić cebulę
Jak zrobić wywar warzywny

Wartości odżywcze

Przetestować ten przepis?Let us know how it was!