Drożdże kruszę do miseczki, zasypuję 2 łyżkami cukru i zalewam kilkoma łyżkami ciepłego mleka. Dodaję kilka łyżek mąki ryżowej i tapioki, żeby całość nabrała konsystencji gęstej śmietany. Odstawiam w ciepłe miejsce, bez przeciągu, do wyrośnięcia.

Dodaję stopione masło i wyrabiam. Ciasto powinno odrywać się od ręki.

Ciasto przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (na ok. 1 godzinę. Powinno podwoić swoją objętość, ale może się okazać, że będzie nieco niższe. Ważne, żeby w środku wytworzyło się dużo drobnych pęcherzyków powietrza.

Z ciasta formuję niewielkie pączki o średnicy ok. 8 cm. Najlepiej w trakcie formowania nadziać je od razu nadzieniem i delikatnie kulać.

Przykrywam pączki ściereczką i rozgrzewam olej w szerokim rondlu. Olej musi być dobrze rozgrzany, żeby ciasto nie wchłonęło zbyt dużo tłuszczu w trakcie smażenia i pączki nie wyszły twarde.

Smażę po kilka pączków naraz, na złoto-brązowy kolor. Odcedzam i odkładam na papierowy ręcznik, delikatnie odciskając tłuszcz.

Gotowe, przestudzone pączki lukruję, dekoruję i serwuję, najlepiej gdy jeszcze są ciepłe.

Po całkowitym wystudzeniu można je przechowywać w szczelnie zamkniętym pudełku (łatwo wysychają).