Servings: 12 sztuk
Calories: 222kcal
Składniki
Ciasto
- 2 ziemniaki średnie; sypkie; ugotowane, obrane ze skórki, wystudzone
- 3 łyżki mleka zwierzęce lub roślinne
- 30 g drożdży świeże
- 1½ szklanki mąki ryżowej z kleistego ryżu
- ¾ szklanki tapioki
- 1 jajko
- 2 żółtka
- szczypta soli
- 4 łyżki cukru
- 80 g masła roztopione; można zastąpić rafinowanym olejem kokosowym
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Do nadzienia
- konfitura, kawałki owoców, kajmak, budyń, czekolada lub bakalie
Do posmarowania przed pieczeniem
- 1 jajko rozkłócone
- 1 łyżka masła opcjonalnie; stopione
Instrukcje
- Drożdże kruszę do miseczki, zasypuję 2 łyżkami cukru i zalewam 3 łyżkami ciepłego mleka. Dodaję kilka łyżek mąki ryżowej i tapioki, żeby całość nabrała konsystencji gęstej śmietany. Odstawiam w ciepłe miejsce, bez przeciągu, do wyrośnięcia.
- Mąkę z tapioką i solą przesiewam przez sito, dodaję wyrośnięte drożdże, jajko, żółtka, cukier oraz ziemniaki. Wyrabiam ciasto. Przykrywam i zostawiam na kilkanaście minut, żeby zaczęły wytwarzać się w nim bąbelki.
- Dodaję stopione masło i wyrabiam przez ok. 10 minut, do uzyskania ciasta o bardzo luźnej konsystencji, które częściowo odchodzi od boków miski, ale klei się do rąk. W razie potrzeby do ciasta można dosypać dodatkową mąkę.
- Ciasto przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (na ok. 1 godzinę). Powinno podwoić swoją objętość, ale może się okazać, że będzie nieco niższe. Ważne, żeby w środku wytworzyło się dużo drobnych pęcherzyków powietrza.
- Wyrośnięte ciasto dzielę na 2 części, obsypuję z zewnątrz mąką, przekładam na stolnicę i delikatnie dociskam, żeby się odgazowało. Wałkuję na grubość ok. 1,5 cm.
- Zaznaczam szklanką (ale nie wycinam) kółka na cieście. Na każdym kółku układam po 1 porcji nadzienia.
- Przykrywam całość drugą warstwą ciasta i delikatnie dociskam wokół wybrzuszeń z nadzienia. Wokół każdej „górki” wycinam krążek z ciasta za pomocą szklanki.
- Przekładam pączki do papilotek (średnica dna papilotki = 5 cm) lub „miseczek” uformowanych z folii aluminiowej (można spryskać olejem z rozpylacza lub posmarować ręcznie) i przykrywam ściereczką. Odstawiam na ok. 30 minut do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, bez przeciągów.
- Gdy pączki wyrosną, smaruję je rozkłóconym jajkiem (opcjonalnie do jajka można dodać stopione, przestudzone masło) i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 °C (góra+dół). Piekę przez ok. 15 minut, do mocnego wyrośnięcia i zrumienienia wierzchów.
- Po upieczeniu pączki pieczone wyjmuję od razu z piekarnika i studzę na kratce. Wystudzone wyjmuję z papilotek i dekoruję cukrem pudrem, lukrem lub polewą i posypkami. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe.
- Po całkowitym wystudzeniu można je przechowywać w szczelnie zamkniętym pudełku (łatwo wysychają).
Uwagi
- Jak wybrać tłuszcz do smażenia
- Jak zrobić lukier
- Polewa czekoladowa - przepis
Wartości odżywcze
Serving: 1pączek z konfiturą, bez dekoracji | Kalorie: 222kcal | Carbohydrates: 36g | Białko: 3g | Fat: 7g | Tłuszcze nasycone: 3g | Cholesterol: 60mg | Sód: 65mg | Potas: 195mg | Fiber: 1g | Cukier: 7g | Witamina A: 235IU | Witamina C: 4.7mg | Wapń: 26mg | Żelazo: 1.6mg
Przetestować ten przepis?Let us know how it was!