Cofnij
–+ blaszki z wyposażenia piekarnika

Pierniczki czekoladowe

Pierniczki czekoladowe z miodem, korzennymi przyprawami i kakao, udekorowane kolorowym lukrem. Najlepsze czekoladowe pierniczki na Święta, można też przygotować pierniki czekoladowe z polewą z czekolady :).
Wydrukuj przepis Pin Recipe
Czas przygotowania: 3 godziny 15 minuty
Czas gotowania: 10 minuty
Kruszenie: 3 dni
Łączny czas: 3 godziny 25 minuty
Rodzaj: Deser
Kuchnia: Polska
Słowo kluczowe: czekoladowe pierniczki, kakaowe pierniczki, pierniczki czekoladowe, pierniczki kakaowe
Servings: 3 blaszki z wyposażenia piekarnika
Calories: 68.91kcal
Author: Dorota Kamińska

Składniki

Ciasto

  • 450 g mąki 2½ szklanki; pszenna typ 450-650 lub orkiszowa typ 630-800; przesiana
  • 200 g miodu płynny, naturalny
  • 100 g cukru pudru polecam wykorzystać cukier brzozowy czyli ksylitol, o niższym indeksie glikemicznym i mniejszej liczbie kalorii
  • 120 g masła stopione
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 opakowanie przyprawy do pierników ok. 20 g; mieszanka cynamonu, imbiru, kardamonu, kolendry, anyżu, goździków i gałki muszkatołowej
  • 50 g kakao ½ szklanki

Lukier do pierniczków

  • 1 białko
  • 100-200 g cukru pudru przesiany, nie powinien mieć nierozmiksowanych drobinek
  • barwnik spożywczy opcjonalnie

Do dekoracji (do wyboru)

  • bakalie
  • perełki cukiernicze lub płatki, gwiazdki itp.
  • polewa czekoladowa
  • cukier puder
  • posypki cukiernicze

Instrukcje

  • Miód podgrzewam w garnku z cukrem i przyprawami, cały czas mieszając. Delikatnie studzę.
  • Mieszankę miodową łączę z mąką przesianą z sodą i kakao.
  • Dodaję roztopione masło i jajko i wyrabiam, aż ciasto będzie lśniące.
  • Ciasto wałkuję na grubość maksymalnie 0,5 cm (polecam cieniej, bo i tak wyrasta w trakcie pieczenia jak szalone).
  • Wykrawam pierniczki (za pomocą foremek lub nożem), układam na natłuszczonej blaszce i wypiekam przez ok. 10 minut w piekarniku nagrzanym do 150 °C. 
    Przed pieczeniem można w pierniczkach zrobić dziurki (np. za pomocą słomki do drinków) i po upieczeniu i udekorowaniu powiesić je na choince.
    UWAGA: Upieczone pierniczki będą miękkie, a po wystudzeniu mocno stwardnieją. Dopiero po leżakowaniu skruszeją i znów staną się miękkie.
  • Pierniczków nie należy rumienić podczas pieczenia, bo późniejsze skruszenie nie będzie możliwe.
  • W trakcie pieczenia można otwierać piekarnik i zamieniać blaszki miejscami, żeby wszystkie pierniki upiekły się równomiernie.
  • Gotowe, ostudzone pierniczki lukruję i ozdabiam, następnie zamykam szczelnie w słoju lub blaszanym pudełku - żeby skruszały. Będą smaczne i kruche już po 3-4 dniach, ale całkowicie przejdą przyprawami i wydobędą pełnię swojego smaku po ok. 3-4 tygodniach.Pierniczki o wiele łatwiej kruszeją po polukrowaniu, przejmując część wilgoci z lukru (ale niestety lukier może przez to popękać, jeśli nie był odpowiednio gęsty!).
  • Jeśli po kilku dniach pierniczki nie kruszeją, do każdego pudełka wkładam po kawałku obranego jabłka, co znacznie ułatwi i przyspieszy nabieranie przez ciasto wilgoci.

Uwagi

  1. Jak zrobić lukier z białek
  2. Jak zrobić lukier królewski

Wartości odżywcze

Serving: 1pierniczek (o wymiarach ok. 5 x 5 cm) | Kalorie: 68.91kcal | Carbohydrates: 12.125g | Białko: 0.958g | Fat: 2.042g | Tłuszcze nasycone: 1.042g | Cholesterol: 5.83mg | Sód: 36mg | Potas: 24mg | Fiber: 0.46g | Cukier: 6g | Witamina A: 46.1IU | Witamina C: 0.1mg | Wapń: 5.7mg | Żelazo: 0.5mg
Przetestować ten przepis?Let us know how it was!