• Soczewicę gotuję do miękkości, żeby można ją było rozdusić widelcem.
• Cebulę wrzucam na zimny olej i posypuję solą. Smażę na średnim ogniu na złoto-brązowy kolor. Pod koniec smażenia robię dodatkowe miejsce na patelni i dodaję czosnek/imbir na ostatnie 2 minuty.

  UWAGA: nie mieszam czosnku/imbiru z cebulą!

Ciasto

• Mąkę przesiewam do miski lub na stolnicę, na środku kopca tworzę wgłębienie.
• Sól rozpuszczam w wodzie lub mleku.
• Zalewam gorącą wodą lub mlekiem mąkę, cały czas mieszając łyżką i nasypując suchą mąkę z boków do wilgotnego środka. Odstawiam do wystudzenia.
• Ciasto powinno być miękkie i elastyczne, konsystencję można regulować dosypując niewielką ilość mąki lub dolewając niewielką ilość wody. Do uzyskania dobrej konsystencji ciasta potrzeba 10 minut wyrabiania.
• Zamykam ciasto szczelnie w pojemniku lub owijam folią spożywczą i odstawiam do lodówki na czas mieszania farszu.

Farsz

• Ugotowaną soczewicę rozgniatam widelcem, praską do ziemniaków lub miksuję w blenderze. W farszu mogą pozostać grudki lub można zmielić do gładkiej konsystencji - według upodobań.
• Do soczewicy dodaję 3 łyżki zezłoconej cebuli oraz cały zeszklony czosnek i imbir.
• Dokładam pozostałe składniki farszu i mieszam całość, doprawiając do smaku solą i pieprzem.

Wałkowanie ciasta

• Odpowiednie wałkowanie to duża część sukcesu. Podczas wałkowania stolnicę i wierzch ciasta należy podsypywać mąką.

  Wałkuję na grubość ok. 1-2 mm i zaczynam, za pomocą szklanki, wycinać kółka w cieście.

Lepienie pierogów

• Każde kółko z ciasta leżące na stolnicy jest suche z wierzchu i wilgotne od spodu. Dlatego przed nałożeniem farszu każde kółko, które biorę do ręki, obracam spodem do góry. W ten sposób łatwiej będzie kleić pierogi.
• Elastyczne ciasto zapewne zdąży się skurczyć po rozwałkowaniu, dlatego każde kółko przed sklejaniem można lekko rozciągnąć.

  Najpierw delikatnie posypuję palec wskazujący i kciuk mąką, następnie nakładam łyżeczką farsz (lepiej mniej niż więcej) na ciasto.
• Wyrównuję powierzchnię farszu na cieście, dzięki temu w środku nie będzie zbyt dużo powietrza po sklejeniu. Składam kółko na pół i rozpoczynam klejenie.
• Cała sztuka polega na tym, żeby skleić ciasto, nie zahaczając o farsz. W przeciwnym razie pierogi rozkleją się w trakcie gotowania.

  Klejenie zaczynam od czubka w kierunku jednego, a potem drugiego brzegu pieroga. Polecam na wszelki wypadek docisnąć jeszcze raz miejsce sklejenia przed odłożeniem pieroga.

  Można pobawić się w fantazyjnie posklejane wzorki, dognieść sklejony brzeg widelcem. Sklejony brzeg powinien mieć szerokość ok. 1 cm.

Gotowanie

• Każdy pierożek po sklejeniu układam na suchej ściereczce lub lekko omączonej stolnicy (z wierzchu można przykryć pierogi ściereczką, jeśli lepię i gotuję większą partię i nie chcę, żeby obeschły), a w międzyczasie zagotowuję w dużym garnku posoloną wodę (1 łyżeczka soli na 1 litr wody).
• Pierogi wrzucam ostrożnie (albo każdy po kolei, albo za pomocą durszlaka) do wrzącej wody, delikatnie mieszam, żeby nie przykleiły się do dna i zagotowuję przez chwilę, aż wypłyną na powierzchnię.
• Wyjmuję przy pomocy durszlaka, jednocześnie odcedzając z wody.

Serwowanie

• Kładę pierogi na talerz i delikatnie polewam olejem z przesmażoną cebulką.