Servings: 2 osoby
Calories: 840kcal
Składniki
- 200 g ryżu arborio, carnaroli lub maratelli
- 500 ml wywaru warzywny, drobiowy, wołowy, wieprzowy lub rybny: gorący; część wywaru (125 ml można zastąpić białym winem wytrawnym)
- 1 lampka białego wina wytrawne
- 1-2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine, o niskiej kwasowości; można zastąpić masłem
- 1 cebula niewielka; drobno posiekana
- 50 g parmezanu starty na tarce o drobnych oczkach
- 1 łyżka masła
- szczypta soli
Instrukcje
- Na oliwie lub maśle szklę cebulę (wrzucam surową na zimny tłuszcz i trzymam na małym ogniu, dopóki nie stanie się przezroczysta; można delikatnie ją posolić i nie wolno jej zrumienić).
- Do cebuli dodaję ryż i tostuję na średnim ogniu, mieszając i rozprowadzając po ziarnach tłuszcz. Ryż powinien stać się przezroczysty i nie wolno go zrumienić.
- Zalewam ryż białym winem i czekam, aż całkowicie się wchłonie.
- Stopniowo, chochla po chochli, delikatnie mieszając, dodaję gorący wywar. Każdą kolejną chochlę dolewam, kiedy poprzednia część wywaru została wchłonięta przez ryż.
- Gotuję risotto łącznie przez ok. 15-25 minut (al dente lub do miękkości). Gdyby było zbyt suche, w razie potrzeby dodaję więcej oliwy lub masła, albo rozprowadzam całość dodatkowym wywarem.
- Zdejmuję ryż z ognia, upewniając się, że nie jest zbyt suchy. Dodaję masło i parmezan, mieszam delikatnie całość i zostawiam, pod przykryciem, na kilka minut.
Uwagi
- W ten sam sposób można ugotować kaszotto, zastępując ryż kaszą jęczmienną lub białą kaszą gryczaną (niepaloną).
- Risotto rosso czyli risotto z winem czerwonym przygotowuje się w ten sam sposób, wykorzystując czerwone wino wytrawne zamiast białego.
- Jak zrobić wywar warzywny
- Jak pokroić cebulę
Wartości odżywcze
Serving: 500g | Kalorie: 840kcal | Carbohydrates: 91g | Białko: 16g | Fat: 32g | Tłuszcze nasycone: 13g | Cholesterol: 47mg | Sód: 1555mg | Potas: 302mg | Fiber: 1g | Cukier: 5g | Witamina A: 1080IU | Witamina C: 3mg | Wapń: 347mg | Żelazo: 1.4mg
Przetestować ten przepis?Let us know how it was!