Servings: 4 osoby
Składniki
- 300-500 g dyni obrana ze skóry, bez pestek, pokrojona w kostkę o boku 1 cm
- 400 g ryżu arborio
- 1 szklanka białego wina wytrawne
- 1 cebula duża; drobno pokrojona
- 1 l wywaru warzywnego można zastąpić drobiowym
- 50 g masła
- 100 g parmezanu utarty na tarce o drobnych oczkach
- 200 g piersi z kurczaka opcjonalnie; pokrojony w kawałki wielkości 1 kęsa
- 1-2 łyżki soku z cytryny lub pomarańczy opcjonalnie
- 1 łyżeczka imbiru opcjonalnie; świeży, utarty na tarce o drobnych oczkach
Instrukcje
- Połowę masła roztapiam na dużej patelni, na niewielkim ogniu i szklę na nim cebulę.
- Dodaję dynię i duszę całość na niewielkim ogniu, do miękkości. Opcjonalnie dodaję też imbir i kurczaka.
- Do cebuli i dyni dosypuję ryż i szklę na niedużym ogniu, aż zrobi się przezroczysty, od czasu do czasu mieszając.
- Do warzyw i ryżu dolewam białe wino i trzymam całość na niewielkim ogniu, aż powoli i delikatnie ryż „wypije” wino.
- Powoli, jedna chochla po drugiej, dolewam zimny wywar warzywny, trzymając całość na niedużym ogniu. Za każdym razem, kiedy ryż „wypije” wywar, dolewam kolejną porcję, chociaż w pewnym momencie wywaru zacznie się robić coraz więcej i trzeba będzie go dolewać, nie czekając aż się wchłonie.
- Nadal na niewielkim ogniu, gotuję całość przez ok. 20 minut. Ryż może być ugotowany al dente czyli „na ząb”, lekko twardawy. Zdejmuję z ognia.
- Do ugotowanego ryżu dodaję masło, przykrywam i czekam aż się rozpuści.
- Dosypuję tarty parmezan i, opcjonalnie, doprawiam sokiem z cytryny lub pomarańczy.
Film
Uwagi
- Risotto powinno mieć konsystencję „fali”, inaczej nazywaną konsystencją „lawy”, czyli delikatnie rozlewać się na talerzu. Jeśli po ugotowaniu czy odgrzewaniu będzie zbyt gęste, można rozprowadzić je niewielką ilością dodatkowego wywaru.
- Jak pokroić cebulę
- Jak zrobić wywar warzywny
Przetestować ten przepis?Let us know how it was!