Zaczynamy od przygotowania biszkoptu. Żółtka ucieramy z cukrem na gładko, niemal do białości, na najwyższych obrotach miksera.

Do utartych żółtek dodajemy mąkę i kakao, mieszamy całość mikserem na średnich obrotach.

1 łyżkę kakao można zastąpić 1 łyżką mąki i w taki sposób przygotować roladę z truskawkami z klasycznego biszkoptu.

Białka o temperaturze pokojowej ubijamy na sztywno. W trakcie miksowana, w momencie gdy piana zacznie bieleć, dodajemy sok z cytryny.

Połowę białek dodajemy do masy żółtkowej, delikatnie, ale w miarę szybko mieszając za pomocą łyżki. Czynność powtarzamy z drugą połową białek.

Masę od razu przekładamy do blaszki wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą, mąką lub kaszą manną albo wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 °C (tradycyjny tryb pieczenia góra+dół). Można włączyć w piekarniku termoobieg, obniżając temperaturę pieczenia o 10-20 °C.

W czasie pieczenia nie otwieramy piekarnika!

Czas pieczenia biszkoptu to ok. 30-40 minut. Po 25 minutach można uchylić drzwiczki i sprawdzić czy ciasto nie jest w środku surowe, wbijając w środek drewniany patyczek. Jeśli patyczek po wyjęciu z ciasta jest suchy, można od razu wyjąć tortownicę z piekarnika. Jeśli nie, kolejną próbę można przeprowadzić po 5-10 minutach.

Ciasto, razem z blaszką, można upuścić z wysokości ok. 30 cm (tzw. rzucanie biszkoptem), dzięki czemu zablokują się w nim pęcherzyki powietrza i mocno nie opadnie.

W czasie gdy ciasto się piecze, rozpuszczamy zawartość opakowania z galaretką w połowie szklanki zagotowanej, ale nie wrzącej wody. Odstawiamy do przestudzenia.

Kiedy galaretka przestygnie (nie może być gorąca), ubijamy na sztywno śmietankę kremówkę.

Do ubitej śmietanki dodajemy zmiksowane truskawki i całość mieszamy chwilę mikserem do połączenia składników.

Stopniowo dodajemy do masy płynną galaretkę, miksując na małych obrotach.

Ubitą masę wstawiamy do lodówki.

Upieczony, gorący biszkopt zawijamy w rulon wzdłuż węższego boku, obciążamy delikatnie, np. za pomocą kratki z piekarnika i zostawiamy na 1 minutę (nabierze kształtu).

Można zawinąć biszkopt razem z nieoderwanym jeszcze papierem do pieczenia lub pomóc sobie kuchenną ściereczką.

Rozwijamy biszkopt, ale zachowujemy nadany mu kształt i od razu nakładamy schłodzoną masę, zostawiając wolne miejsce po dłuższych bokach i przy jednym, węższym boku (ewentualny nadmiar masy można wykorzystać do deseru na zimno w pucharkach lub zjeść łyżką prosto z miski :)).

Zawijamy roladę, układamy na łączeniu biszkoptu, żeby zapobiec jej rozwinięciu.

Dekorujemy roladę polewą (lub cukrem pudrem albo lukrem) oraz, opcjonalnie, świeżymi truskawkami i miętą i odstawiamy do lodówki na 2-3 godziny do stężenia masy.